蛋黄发绿——致癌。鸡蛋中蛋白质含量高，蛋白质中含有蛋氨酸，长时间加热后会产生硫化物。这种物质与蛋黄中的铁发生反应，产生硫化铁和硫化亚铁，蛋黄马上就会变绿了。
日本7家研究单位调查研究：吃生鸡蛋与细菌感染密切相关。特别是沙门氏菌，日本每一年因为吃生鸡蛋感染沙门氏菌的人群达到2.8万。
凝结血液。鸡蛋中的蛋白质和糖一起煮，血液发生美拉德反应，血液产生果糖机赖氨酸。这种物质具有凝血的作用，如果经常吃这种物质很有可能有毒性反应！
有时候我们会觉得咸鸭蛋蛋白太咸了，所以今天教大家做一个低盐咸鸭蛋。既能摄取含有卵黄素和胡萝卜素的油脂，又能不像普通咸鸭蛋那么咸。
其实市面上五花八门的蛋，是因为在鸡饲料中加入了不同的成分，鸡吃了就会产下不同风味和元素的蛋。其实饲养的鸡，天天吃的饮食充足，吃的饲料配方充足，营养充足，而土鸡蛋，并没有饲养的标准。所以不用太在意是土鸡蛋还是普通鸡蛋。也许你挑选了营养成分略高的鸡蛋，但是价格却要翻上很多，性价比并不高，所以建议大家选择对的，不用太追求贵的鸡蛋。
