生意场上有个说法:逢俏莫赶。这的确是经验之谈。有些人就爱跟风，看见什么俏销，不动脑筋地就赶快步人后尘地去做什么，结果或产品滞销，或无人上门，入不敷出，做不了几天就做不下去了。最后结果当然是折本关门。
有头脑有智慧有眼光的人，就知道做生意还有一个极易被人忽略的途径:选冷门项目，做冷门生意。这样的好处是，竞争对手少，产品不愁销，越做越红火。用武侠电影中的一句台词来概括，就叫剑走偏锋。
我乡下的堂嫂做的就是一项冷门生意:加工肉类。她没有外出打工，而是在镇上菜场租一个摊位，买一台绞肉机，专门给人加工猪肉、鱼肉。用于做饺子，做肉丸，做鱼丸，做鱼面等。一年到头都有生意。
图1和图3堂嫂在绞鱼肉；图2堂嫂在给肉加佐料；图4堂嫂绞肉的综合镜头。这生意技术含量低，堂嫂一个人即可应付。我问起堂嫂一年的收入，堂嫂笑答:我一年要抵你堂哥在外打工两年。我对堂嫂竖起了大拇指。
