白酒的分类来看有固态发酵、液态发酵、固液态结合（也叫新型白酒），固态发酵是最好的，但是基本的低端白酒就不要想是固态发酵的了，一般超过80-100区间的就是固态发酵，固态发酵会使粮食的香味一直存在酒里。所以即使不用添加任何成分，酒里的香气微量就有几百种。液态发酵就是用食用酒精勾兑的，好的与差的区别就是在水平的高低而已，我们街上就有专门的香精点，用来加香的。像一般的白酒大部分都是这样做出来的。当然不要觉得越贵的酒就越好，我见过别人买1000一箱的酱香型白酒，结果却是普通的食用酒精勾兑的，成本大概在5元左右。
在好的白酒和劣质的白酒中，原材料占据很大的主导作用，好的白酒大多都是用高粱生产的，不过每个酒厂的技术和工艺水平参差不齐，因此酿造出来的白酒才会有差异；而那些低质量的白酒，要么是不好的粮食酿造的，要么是食用酒精勾兑过的，所以原材料是影响酒水品质的重要因素之一。
白酒刚出厂时颜色基本都是无色或带一点微微黄，酒体清亮透明，无悬浮物，无沉淀物，好的白酒酱香味比较突出，且幽雅细腻,空杯香持久、酒体醇厚、回味悠长。但是，一般好的白酒饮用最佳时间在十年内，超过十年用于收藏会更好。而劣质酒入口很顺、微甜，喝完很容易产生头痛、口干、乏力的情况，较典型的就是宿醉也就是今天喝了第二天感觉昏昏沉沉的。而真正纯粮酿造的白酒只要不是太过量或身体原因很少有出现类似这种情况，第二天，不会出现头痛、想呕吐、或者不舒服的情况。
我们在购买白酒的时候，可以先看看酒的包装，好酒包装的色泽、图案、字体、标签都比较清楚，不会模糊不清，包装盒的纸质手感也很不错，酒盒缝隙间不会有漏缝，酒盖的防伪性也较强，一般都是一次性扭断。
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