又到吃蘑菇的时候了。出产蘑菇数量最多，品种最丰富的云南，也成为很多人到云南旅游不得不品尝的美食。鸡枞菇，见手青等各种香菇上市，不仅外地人向往，云南本地人也是每个季节必吃的。
不过，食用香菇有一定的风险。今年到目前为止，因食用野生蘑菇而失去生命的人数已经达到两位数。所以，非云南本地人一般都会买现成的蘑菇，知道无毒才敢吃。云南野生蘑菇除了存在使用风险外，还出现了不少高价名菇王，其中松茸就是高价的代表之一。
一直以来，松茸给人高不可攀的感觉，因为人工种植至今无法实现，野生产量非常有限，而市场需求量很大，常年供不应求。这也造成了松茸价格的上涨。往年，每斤上千元是一个很普通的价格。
这个价格让大多数消费者难以接受，但也正是因为如此高的价格，让松茸非常有名。比如，它从来没有吃过猪肉，一直看到或听说过猪。目前，国内松茸主要有四川（甘孜，阿坝），云南（香格里拉），西藏（林芝），吉林（长白山）等产区，其中云南香格里拉比较有名，价格也较高。
在产区外，松茸价格非常昂贵，而且长期以来，松茸以鲜食为主，更能体现其鲜美的口感。它很少像其他蘑菇蘑菇一样干燥保存。这也让松茸一直成为抢手货。一些产区的农户在有条件采摘松茸时，会成群结队地到林中采摘，然后分级上市销售。
然而，今年的松茸价格却出现了断崖式下跌。甘孜产的松茸已经跌破100元一斤，其他产区的松茸也未能幸免，低至100元左右。只有优质的松茸才能维持高价位（几百元）。
虽然价格仍相对维持，但由于市场行情放缓，部分商家将松茸当水果食用，不少商家对市场产生了担忧。这听起来有点不可思议，但卖不出去，又不舍得浪费，就自己留着。将松茸表面刮干净，等水果吃完后直接食用。这是松茸产区常见的吃法。据说很好吃。有的人一次可以吃很多，不会觉得无聊。
在外人看来，这样的吃法着实让人大跌眼镜，难免觉得之前的松茸高价是炒作出来的？现在价格暴跌，泡沫是不是破灭了？
这就不得不说松茸的产量和市场需求的结构了。松茸多年前被列为国家二级濒危物种，今年7月被正式列入世界濒危物种红色名录。可以看出，近几年松茸产量逐年下降，因为松茸的生长环境受到很多人的影响，尤其是生长位置。如果采摘不当，来年可能就不再生长了。随着松茸产量的逐渐减少，市场需求却在增加，这使得松茸价格上涨。
但事实上，中国对松茸的需求量并不大，因为中国幅员辽阔，很多省份都有著名的蘑菇，如云南的健寿青，福建的红菇，新疆的巴楚菇，广东的荔枝菇等。松茸并不是唯一的高贵菌种。目前，我国松茸年产量在1000吨左右，而出口量已达940多吨，这也是拉动松茸价格上涨的主要因素。但今年国外截至目前的疫情并不乐观。不少国外销售渠道受阻，国内需求少，使得松茸价格断崖式下跌。
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