我会在这个答案告诉你 300 元、600 元、1800 元的不粘锅到底差距在哪？以及，为什么你的不粘锅只用了几个月就不好用了？
不粘锅是特别能给厨房新手幸福感的炊具，不但适合现在倡导少油低温的烹煮方式，而且时常会让新人有厨神附身的感觉。
过去几年，在不粘锅这件事上我也走了不少弯路，目前在用的品牌有 Meyer 美亚、Fissler 菲仕乐、Woll 欧弗，都是最常见的 PTFE 涂层不粘锅（感兴趣 PTFE 涂层安全性的知乎额，可以关注我的公众号：哈罗夏天）。所以，下文内容都来自个人体验，木有利益相关。懒得看体验的话，可以直接跳到后面看结论。
涂层技术：Meyer 的不粘锅，无论是炒锅、平底锅还是汤锅，价位大概在200-400元左右，使用的涂层是 Whiteford 公司（杜邦之外的另一家涂层厂商）的 Eclipse 涂层，这种涂层有3层结构，底层是树脂，表层含有 PTFE 和矿物粉。
肉眼可见的磨损体现在两点，一是手柄与锅体结合处：因为不是一体式设计，这里的涂层是有剥落的；另外，锅底会有一两个小坑，可能来自于其它餐具堆叠碰撞引起的损伤。
在使用约一年后，日常煮面仍然绝对不粘。为了写这篇文章，我上周试着用它煎了煎鸡蛋，在放油的情况下，会略沾，但是炒菜的话，非常顺滑。
使用体验：这支锅几乎没有什么明显的缺点，唯一遗憾的是，如果使用的时候，不注意控制火力，不注意轻拿轻放的话，那锅外面的彩色喷漆会有不小的损伤。
所以呢，300 元这个价位的不粘锅，已经是非常好用了！那 600 元和 1800 元的锅又能好在哪呢？接着看吧。
涂层材料：Fissler 的不粘锅有两个系列，都是采用铝质锅体 + PTFE 涂层，其中价格较高的就是这个 Luno 卢诺系列。
这支锅断断续续用了差不多 2 年，最初就是纯粹乱用，但是总体频率不高，直到最近 1 年才注意爱惜。可以看到锅底的有不少磨损和划痕，但不粘性能至今仍然非常好，煎蛋的话，一点都不会粘连。
它的锅底面积比奶锅大不少，接近小平底锅，而且有一定深度，煎、炒、煮，都不在话下，非常，非常，适合不常下厨的独居人士使用。我用它煎过秋刀鱼、炒过青菜、熬过皮蛋瘦肉粥、烙过可丽饼和Pancake、煮过面条、低温炸过小油条…… 另外，比较赞的是它的凹型锅盖，在同类的锅具里，这种锅盖确实可以更好地保留食物的水分。
如果你觉得 600+ 的价格略高的话（毕竟不粘锅只是耗材），可以选择相同造型的其它品牌不粘锅。
同一系列还有一款炒锅，价格大概在 1600 元左右，当时购买的年头很早，体验已经记不清了，大约是在频繁使用大火烹饪的情况下，用了 2 年左右报废。
涂层材料：Woll的不粘锅经常以蓝宝石、钻石、钛金命名，因为他们使用的是这些材质粉末作为基层，在这个基础上，使用PTFE涂层，听起来思路和 Whiteford 的 Eclipse 有一定相似。
磨损程度与不粘性能：这只锅我购买只有半年时间，平时用它煎制各种食物，偶尔炒菜，目前看来表面几乎没有任何磨损和变色，光泽度非常棒，性能和刚购买时也几乎无差别。
这支锅最棒的地方，在于它的锅底，它的锅底有6毫米厚，加热的时的导热性能非常好（ Woll 的官网数据称，3分钟内，可以达到 300 度高温）；同时，保温性居然也不错，关火后，利用余温，仍然可以加热食物（比如煎虾的时候）。如果你有烤箱的话，选择可拆卸手柄的款式，还可以把锅放进烤箱加热。
涂层材料：与前面的蓝宝石锅原理一样，不同之处是基层使用钻石粉末。具体到实物，钻石系列的锅表面是细磨砂颗粒的质感，看起来更加耐磨，而蓝宝石系列则非常有光泽感的质地。
一年后，可以看到它的表面虽然没有任何划痕，但是会有变色。相对于刚刚购入时，不粘性能会有一些下降，主要体现在变色的区域。如果炒土豆片、鸡蛋之类的食物，会有一点点粘锅，但是单纯煎蛋仍然没有任何问题。
这支锅的优点和上一支蓝宝石平底锅基本一样，但是有一点我要特别说明的是，因为 Woll 不建议火力范围超出锅底面积，所以通常平底煎锅能承受的火力范围是要大于炒锅的。如果你非常在乎多一点的火力，那平底锅就是更好的选择；如果你还是习惯炒锅的手感，那就选炒锅。
不同价位的不粘锅，只要来自于知名大厂，基本的安全保障和短期产品性能都不会有太大的差距。真正的差距体现在：
身边在用高价不粘锅的朋友，经常抱怨一开始确实好用得不得了，但是用不了多久就坏了，其实这和使用方法不当有很大关系。
说到这里，忍不住吐槽某些锅具厂商在电商渠道的过度宣传。通常，你们在网店看到的使用建议，与英文官网以及售后部门的建议，存在不少差距……
铁铲、木铲、竹铲全都是毁锅利器，最好的工具是有弹性的硅胶铲（我个人不推荐那种纯硬质的硅胶铲），可能一开始使用，你会觉得不太习惯，但用上一段时间，就可以非常灵活自如地操作了。
无论网店客服姐姐跟你讲得多么天花乱坠，都一定不要让你的火力范围超过锅底面积，否则会对涂层有损伤，所以最不伤锅的火力，就是中火和小火。而且呢，高温爆炒，既不是健康的烹炒方式，也不适合家庭炉灶。
千万不要用钢丝球和有硬纤维的洗碗擦，同时太软的洗碗布也不一定适用于所有不粘锅（有可能清洁不干净），所以最好的选择，是用这个品牌推荐的清洁工具。
原则是不要让锅温度骤降，如果你的不粘锅可以等到放凉后清洗，就用冷水洗，但是如果你用的锅，厂家建议用完马上就要清洁，那你就要用热水洗。
带有尖锐坚硬骨骼的食物，比如排骨、贝壳、螃蟹等等，简直就是伤锅利器，炒个3-5次，锅基本都废了。同时，使用不粘锅煮汤的时候，尽量直接加热水，而不要加凉水。
最后，我想强调的是，无论是生铁熟铁锅、不锈钢锅、不粘锅，每一种锅都有自己的强项和适合做的菜，不粘锅确实有它的优点，尤其适合习惯小火少油烹饪的使用者。但是不要对它寄予超出使用范围的期待。理性的做法是——
做什么菜，用什么锅。买不粘锅的话，在自己能接受的价格范围内，买便宜一点的就好。只要是正规厂商(包括国产大厂)出品的，正常用上半年到1年，是最基本的底线。如果你每天都需要高温大火爆炒，那就不要用不粘锅。
