说起来淮安面条并不出名，但就是好吃，而且和别的地方味道绝对不一样。淮安面条讲究一点的，必须大骨熬汤，用带碱的面条下锅大煮，煮熟后盛在碗里，汤是汤，面是面，非常清爽。这只是淮安面条的基本功，淮安面条的真正精髓在于，我们的肉丝、猪肝、拆骨肉、长鱼等这些主料。
它们配上其它蔬菜大火煸炒的过程，经壮硕的厨师这番并不优雅精细，反而显得粗犷、潇洒、随意地颠勺展示后，一种独有的香味扑面而来，挑逗着你的味蕾。最后把炒好的菜往面上一浇，一份人间至味就呈现在你的面前。淮安面条有种说不出的味道，有人戏称为锅底味，小编觉得还是比较贴切的。
章福元应该是大部分淮安人印象里的味道了，它不同于周黑鸭或者绝味。它超级适合不能吃辣的人，虽然是甜辣真的一点都不辣，在小编心里超过绝味。他们家之前最经典的是鸭脖，当时的售价是10元3根，售价可以说是非常划算了。除此之外，鸭翅和翅尖也很好吃，鸭肠也很不错。
