1.原料需检查选拣，发霉、虫蛀、变质的原料不用。
2.操作前用肥阜洗手，穿戴洁净工作衣帽，加工花蛋糕等西点时应戴好口罩。
3.操作前要将刀、站板、棍棒、模具和容器等清洁干净。
4.馅心用多少，剩余馅心放入冰箱储存。
5.鲜蛋经洗净消毒后使用，冰蛋用一号冰蛋，用多少溶化多少。
6.食品添加剂应遵照《食品添加剂使用卫生标准》的规定使用。
7.生产花蛋糕要在专间进行，天热室温不得超过25度，加工用具要严格进行消毒，成品放人洁净橱内，做到防妮、防尘、防鼠。
8.工作结束后把一切工作用具及地面环境等洗刷干净，成品容器要专用。
（制作点心员岗位职责）
