我的朋友阿呆2014年投资20多万，开了一家奶茶店，经营了两年，一直没有挣到钱，直到后来她重新开了一家奶茶店，店里生意一直很稳定。
2017年之后，刚开店就能赚钱，她开玩笑说，完全是因为之前为了入行交了足够多的学费，我跟阿呆一道对她开店的经历做了一次复盘，总结出了一些经验，在这里供大家参考。
阿呆开第1家店，是因为她看准了两点：第一，奶茶生意是个利润丰厚的暴利生意，投入成本可以快速回收并实现盈利，第二，她看准了奶茶的主力消费群体，是学生和小青年。在一个有2万学生的职业技术学校的校园内开店，她开始看准了这两点，在新手眼中也似乎没错。
她在第1家店失败之后，复盘总结出了以下几点经验，也是她当时忽略的几个至关重要的关键点，主要包含加盟费装修，以及顾客群体的特性，还有店内员工的管理。
第1个坑，品牌加盟费。她的第1家店还没有开起来，就产生了6万成本，这个成本就是加盟费，而且是每两年交一次。
第2个坑，租金和装修费。是她选了一个70平米的店面，年租金5万，按照品牌方的装修要求要求，她的店面装修花了10万多，也不算多，租金很好理解，但店面装修，从长远看是一次性投入，是完全带不走的。第2年房东把房租涨到了7万，她只能接受无力反抗。
第3个坑，缺乏新客源。她加盟的品牌定位中高端，换句话说她高估了学生群体的消费能力，店开在校园内，寒假和暑假总共两个半月的时间都没有生意，而且校园内比较封闭，没有新的客源。
第4个坑，人员工资成本太高。由于她还有工作，平常要上班，所以店内经营全靠一个店长和两个店员负责，每个月工资支出8000多到9000多。店员流动性大，时常需要招人，也是阿呆倍感头疼的一个问题。
第5个坑，硬件投资过度。奶茶店内各种设备，咖啡机，冷柜，制冰机等等的设备买齐了花了将近5万多。
这5个坑阿呆一样没落下，全踩了，所以，进入这个看似暴利的行业，她也没挣到钱，根本原因在于，她没有控制好开店的成本，导致她店里的毛利被降低，低到可以忽略不计。
她第2次开店，她已做了周密的计划，她辞去了工作，选了当地一家生意比较好的品牌奶茶店，去上了半年班，在这半年的时间里，她简直就像一个卧底。
为了后面能把生意做好，她放下身段，从0开始打入敌人内部，在竞争对手的悉心指导下认真学习，从制作奶茶、饮料到店员招聘，再到店铺的经营和管理。
她一样没落下，认认真真的学了个遍，这个过程多么励志，如果你亲自去做一下，你就会感受到这么做的过程比交加盟费好多了。
关于第2家店的选址，她走遍她所在城市的每个角落，最后，她在她们当地另一所高校的附近的商场，选择了一家非常有利的店址。这个店是在商场的主通道，她选了一个20平米的商铺，租金每年是4万多，这个商铺。本来就有一些装修在，阿呆可以省去不少的装修费用，为了避免涨房租，她一次签了两年的合同。
在加盟品牌方面，她经过多方考察，还是选择了一个中高档的品牌，但这次的加盟费只有上次那个品牌的一半。
品牌方对提供的配方和原料，她都比较满意，因为是在学校旁的大型商场，所以这次她定位中档消费，锁定平价消费群体。
她发现有些新手开店不到半年就做垮了，她去淘了一些二手设备，其实这些设备几乎是全新的，但花费就非常低了，因为是二手的嘛。
她为什么要如此在意节约成本呢？因为她在前面开店的教训太惨痛了，她深刻的明白：开店的时候你花出去的本钱，是要你在开店以后，慢慢的往回来挣的，你花的本钱相对少，你回本的几率就相对高点。
在装修方面，她轻装修，重装饰，因为装修是带不走的，在房租一次签两年的情况下，装修和装饰可以一直用，如果后面涨房租，她也早已回本，并且盈利了，可以随时抽身撤人。
最后呢，她在店内管理方面，她培养了一个全职的店长，其她店员则全部是兼职，一个全职加5个兼职，这为她节约了不少的工资支出，由于用的是兼职，所以根据生意淡旺季调整上班人数，比较灵活，简单讲，就是她没有养一个闲人，而且她一直都在店里帮忙，这又帮她节省了一部分工资支出。
