浙 江 广 播 电 视 大 学 - 浙江电大萧山学院_电力/水利_工程科技_专业资料。浙 江 广 播 电 视 大 学 开放教育专科学前教育专业 《婴幼儿营养与保育》课程考核说明 一、课程考核有关说明 1、考核对象 课程考核对象为参加浙江广播电视大学开放教育专科学前教育专业 《婴 幼儿营
浙 江 广 播 电 视 大 学 开放教育专科学前教育专业 《婴幼儿营养与保育》课程考核说明 一、课程考核有关说明 1、考核对象 课程考核对象为参加浙江广播电视大学开放教育专科学前教育专业 《婴 幼儿营养与保育》课程学习的全体学员。 2、考核方式 考核方式分为平时作业考核和期末考试两种方式。 平时作业占总成绩的 30%，期末考试卷面为 100 分，占总成绩的 70%。两者合计即为课程学习成 绩，60 分为及格。 3、考试命题依据 课程考核说明是根据 《婴幼儿营养与保育》 教学大纲、 文字指定教材 《婴 幼儿营养与保健》及教学辅导、助学媒体内容制定的。 4、试题类型及结构 本课程试卷采用题型有：判断题、单项选择题、简答题、论述题。各类 题型分数的大体比例为：判断题 8%、单项选择题 22%、简答题 40%、论述题 30%。 5、考核形式 平时作业的考核由各电大掌握。 期末考试采用闭卷笔试。 6、期末考试答题时限 考试时限为 90 分钟。 二、考核内容与要求 第一章 婴幼儿营养与成长 考核目的： 襟 胸 川 百 纳 海 们 气 ”豪 虹 彩 见 能 怎 雨 风 “不 发 到 受 感 让 心 关 活 ， 忙 帮 大 极 了 予 给 上 作 工 导 领 级 各 里 间 时 在 。 历 经 段 一 的 贵 珍 足 弥 中 生 人 我 是 这 本章主要考核学生对营养和生长发育的关系的了解以及婴幼儿营养的基本理论 的掌握程度。 考核要求： 1、营养与体格发育 理解： 体重的增长的趋势 身长（高）的变化规律 新生儿的反射 2、营养与智力发育 理解： 婴幼儿的智力测定方法 智力、智龄与智商的关系 3、婴幼儿科学营养概述 识记： 营养素有哪几类，各自的生理作用 理解： 婴幼儿的热量需要 衡量优质蛋白质的标准 4、婴幼儿科学饮食新观点 理解： 什么是均衡营养 第二章 婴幼儿喂养指导 考核目的： 本章主要考核学生对婴幼儿的几种喂养方式的了解、 添加辅食的目的和原则以及 如何培养幼儿的良好的饮食习惯。 考核要求： 1、0-1 岁小儿喂养—母乳喂养 理解： 提倡母乳喂养的优点、初乳有什么特点 2、人工喂养 理解： 人工喂养的概念 3、混合喂养与断奶饮食 理解： 混合喂养的概念、添加辅食的目的和原则、断奶的时间 4、1—3 岁幼儿的膳食精要 理解： 1—3 岁幼儿的营养需求、那些饮食习惯对幼儿的生长发育不利 5、3—6 岁小儿的膳食精要 理解： 培养良好的饮食习惯 6、特殊婴幼儿的喂养 理解： 早产儿的概念、先天性营养不良婴儿的概念 襟 胸 川 百 纳 海 们 气 ”豪 虹 彩 见 能 怎 雨 风 “不 发 到 受 感 让 心 关 活 ， 忙 帮 大 极 了 予 给 上 作 工 导 领 级 各 里 间 时 在 。 历 经 段 一 的 贵 珍 足 弥 中 生 人 我 是 这 第三章 与喂养不当相关的疾病 考核目的： 本章主要考核学生对一些婴幼儿常见的营养性疾病的发病原因及饮食预防 考核要求： 识记： 干眼病、癞皮病、坏血病、碘缺乏病、贫血、锌缺乏病、肥胖症 理解： 婴幼儿营养不良的发病原因、佝偻病的发病原因、营养物质缺乏所引起的贫血的 发病原因 第四章 各类食品的营养价值 考核目的： 本章考核学生对各类食品营养价值的了解 考核要求： 理解： 评价食品营养价值的新的观点、豆浆的营养价值 三、试题类型举例 一、判断题（正确的打“√” ，错的打“×” ） 贫血的孩子一定缺铁。 （ ） 二、单项选择题（每小题 1 分） 促进小儿体格发育，智力发育的重要矿物质是（ A．钙 B.磷 C.锌 三、简答题 引起巨幼红细胞贫血的发病原因是什么？ 四、论述题 如何评价蛋白质的营养价值？ ） 。 D.铁 《婴幼儿营养与保育》期末综合练习辅导 襟 胸 川 百 纳 海 们 气 ”豪 虹 彩 见 能 怎 雨 风 “不 发 到 受 感 让 心 关 活 ， 忙 帮 大 极 了 予 给 上 作 工 导 领 级 各 里 间 时 在 。 历 经 段 一 的 贵 珍 足 弥 中 生 人 我 是 这 一、判断题 1、大米和红小豆煮成小豆粥，其营养价值比单独食用大米或红小豆要高。 （ ） 2、母亲不能亲自喂哺婴儿，用代乳品喂哺婴儿，称作代授法。 （ ） 3、因过量脂肪储存使体重超过正常体重 15%以上的营养过剩性疾病称为肥胖症。 （ 4、断奶准备应该从小儿出生后 6~7 个月开始，到 1 周岁时结束。 （ ） 5、年龄越小，水在体内所占的比重就越少。 （ ） 6、小儿腹泻是造成小儿营养不良，生长发育障碍及死亡的重要原因之一。 （ ） 7、必需氨基酸是由食物中的蛋白质提供的。 （ ） 8、婴幼儿脂肪供应不足，可以导致小儿脂溶性维生素缺乏症。 （ ） 9、DDST 有 104 项内容，这些项目适用于从出生至 6 岁范围的年龄。 （ ） 10、牛奶中加米汤可以提高牛奶的营养价值。 （ ） 判断题参考答案 ） 1、√2、×3、×4、×5、×6、7、√8、√9、√10、× 二、单项选择题： 1、长期饮用（ A.鲜羊奶 ）容易导致儿童得巨幼红细胞性贫血。 B.全脂奶粉 C.母乳代奶粉 D.豆浆 2、乳母饮食中除主食和多样化的副食外，还应多吃些粗粮，使乳汁中有足量的（ ） 。 A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 C D.维生素 D 3、测试孩子智力用于粗筛作用的试验是（ A.魏克斯勒 B.Kaup 指数 4、每克脂肪在体内完全分解，能得到（ A. 4 B. 6 ） 。 C..DDST ）千卡的热量？ C. 8 D.斯坦福-比奈 D. 9 5、在儿童的热能消耗中，幼儿所特有的，且与其生长的快慢成正比的热能需要是（ ） 。 A.生长发育 B.基础代谢 C.体力活动 D.食物特殊动力作用 6、婴幼儿脑细胞能够利用的能量来源是（ ） 。 A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 7、对消化能力弱的婴儿可采用（ A.酸奶 B.牛奶 8、构成骨骼及牙齿的重要元素是（ A.钠 B.钙 9、佝偻病是因缺乏（ ）所致。 A.维生素 A B.维生素 B ）进行人工喂养。 C.炼乳 ） 。 C.铁 D.维生素 D.豆奶 D.碘 C.维生素 C D.维生素 D 襟 胸 川 百 纳 海 们 气 ”豪 虹 彩 见 能 怎 雨 风 “不 发 到 受 感 让 心 关 活 ， 忙 帮 大 极 了 予 给 上 作 工 导 领 级 各 里 间 时 在 。 历 经 段 一 的 贵 珍 足 弥 中 生 人 我 是 这 10、下列几中食物中，含铁量最高的是（ A.大米 B.猪肝 11、谷类是膳食中 B 族维生素，特别是（ A. 硫胺素 B. 核黄素 ） 。 C.牛奶 D.西红柿 ）和尼克酸的重要来源。 C.抗坏血酸 D. 维生素 D 12、谷类蛋白质都是以（ ）为第一限制氨基酸。 A. 色氨酸 B. 谷氨酸 C. 赖氨酸 13、1 岁时幼儿的体重相当于出生体重的（ ） 。 A.1 倍 B.2 倍 C.3 倍 14、衡量小儿营养状态和体格发育的最敏感的指标是（ A.身高 B.智力发育 C.坐高 15、在细胞中含量仅次于水的营养素是（ ） 。 A. 碳水化合物 B. 脂肪 C.蛋白质 16、从（ A. 3 个月 ）起，应该给足月儿添加蛋黄补充铁。 B. 4 个月 C. 5 个月 ） 。 D. 苯丙氨酸 D.4 倍 D.体重 D. 无机盐 D. 6 个月 17、婴幼儿脂肪供应不足，可以导致小儿（ ）缺乏症。 A.蛋白质 B.脂溶性维生素 C.碳水化合物 D.水溶性维生素 18、医学上将胎龄在（ A.37 B.38 ）足周以前出生的活产婴儿称为早产儿。 C.39 .D.40 19、婴幼儿比成人多一种必需氨基酸是（ ） 。 A. 赖氨酸 B. 组氨酸 C. 亮氨酸 20、下列属于多糖的物质是（ A. 葡萄糖 B. 糖原 ） 。 C. 蔗糖 ） 。 D.苏氨酸 D.乳糖 21、促进小儿体格发育，智力发育的重要矿物质是（ A．钙 B.磷 C.锌 22、从何时起，可以给孩子饼干、面包片等手拿食（ A.3~4 个月 B.4~6 个月 C.7~9 个月 23、在谷类食品中添加适量的（ A.赖氨酸 B.色氨酸 D.铁 ） 。 D.1 岁 ） ，可改善谷类食品的营养价值。 C.蛋氨酸 D.亮氨酸 ） 24、下列哪类食物中的蛋白质属于优质蛋白质？（ 襟 胸 川 百 纳 海 们 气 ”豪 虹 彩 见 能 怎 雨 风 “不 发 到 受 感 让 心 关 活 ， 忙 帮 大 极 了 予 给 上 作 工 导 领 级 各 里 间 时 在 。 历 经 段 一 的 贵 珍 足 弥 中 生 人 我 是 这 A.谷类 B.玉米 C.绿豆 ）所致。 C.视黄醇 D.黄豆 25、坏血病是由于饮食中长期缺乏（ A.硫胺素 B.核黄素 D.抗坏血酸 ） 。 26、谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是（ A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素 27、小儿缺少（ A. 5% ）水分，就会导致死亡。 10% C. B. 15% D. 20% 28、癞皮病是由于饮食中长期缺乏（ A. VB1 B. VB6 29、合成甲状腺素的微量元素是（ A. 锌 B. 碘 30、维生素 D 可以来源于皮下的（ A. 7-脱氢胆固醇 B.胆固醇 ）所致。 C.烟酸 ） 。 C. 铁 D. VB12 D. 钙 ） ，经紫外线照射而产生。 C. 视黄醇 D.硫胺素 单项选择题参考答案 1、A 2、B 3、C 4、D 5、A 6、A 7、A 8、B 9、D 10、B 11、A 12、C 13、 C 14、D 15、C 16、B 17、B 18、A 19、B 20、B 21、C 22、B 23、A 24、 D 25、D 26、C 27、C 28、C 29、B 30、A 四、简答题 1、 为什么豆浆一定要煮沸 3~5 分钟方可饮用？ 答案要点： 因为豆浆里含有胰蛋白酶抑制剂和皂素等， 所以饮用的豆浆必须加热煮沸 3-5 分钟， 否则饮 用后会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。 2、何谓纤维素？纤维素的作用是什么？ 答案要点： 不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的多糖的总称. 纤维素的作用是： 通便防癌; 降低血清胆固醇; 吸附某些化学物质; 降低餐后血糖及防止热能摄入过多。 3、引起缺铁性贫血发生的原因是什么？ 襟 胸 川 百 纳 海 们 气 ”豪 虹 彩 见 能 怎 雨 风 “不 发 到 受 感 让 心 关 活 ， 忙 帮 大 极 了 予 给 上 作 工 导 领 级 各 里 间 时 在 。 历 经 段 一 的 贵 珍 足 弥 中 生 人 我 是 这 答案要点： （1）体内储铁不足。 （2）食物中摄入铁量不足。 （3）生长发育迅速，需铁量增加。 （4）疾病引起铁消耗或丢失过多。 4、均衡营养的基本要求是什么？ 答案要点： 1）膳食中热能和各种营养素的数量与质量能满足人体的需要。 2）膳食多样化，合理调配各类营养素。 3）科学烹调，减少食物中营养素的破坏与损失。 4）建立合理的膳食制度。 5）注意食品卫生，培养良好的卫生习惯 。 5、婴幼儿营养不良的发病原因是什么？ 答案要点： 1）长期热量供应不足，饮食不当； 2）由于慢性消耗性疾病使得需要量增加； 3）由于消化系统疾患，使得吸收、利用和储存障碍。 6、评价食品营养价值的新观点是什么？ 答案要点： 以食品中营养素能满足人体营养需要的程度 （称营养素密度） 对同一食品中热能满足人体营 养需要的程度（称热能密度）之比值来评定食品的营养价值。 7、 婴儿断奶的最适时期？什么时候可为断奶做准备？ 答案要点： 断奶的时间应以婴儿出生 8~12 个月为最适宜，最迟不能超过 18 个月。 一般情况下，断奶准备应该从小儿出生后 4~5 个月开始，到 1 周岁结束。 8、 健康婴幼儿的热量需要有哪几方面？ 答案要点： 5 个方面，基础代谢所需；生长发育所需；活动所需；食物特殊动力作用所需； 排泄物中丢失的热能。 五、论述题 1、为婴儿添加辅食的目的是什么？应遵循什么原则？ 答案要点： 添加辅食的目的有以下几方面：1）增加营养物质摄入满足生长发育的需要；2）锻炼小儿的 咀嚼并促进消化功能的完善；3）为小儿断奶做准备。 应遵循：1）添加的辅食要与婴儿发育相适应。 （举 2 个阶段） 2）按一定的顺序和过程添加辅食，从稀到稠，从流质到半流质，再到固体食物； 添加辅食的类别也应该遵循习惯了一样再加另一样的原则，应该循序渐进。 襟 胸 川 百 纳 海 们 气 ”豪 虹 彩 见 能 怎 雨 风 “不 发 到 受 感 让 心 关 活 ， 忙 帮 大 极 了 予 给 上 作 工 导 领 级 各 里 间 时 在 。 历 经 段 一 的 贵 珍 足 弥 中 生 人 我 是 这 3）婴儿患病时应停止添加辅食。 2、婴儿的喂养方式有哪几种？为什么要大力提倡母乳喂养？ 答案要点： 婴儿的喂养方式有 3 种，母乳喂养、人工喂养和混合喂养。 人工喂养：因没有母乳或母乳极少以及其他原因不能用母乳喂养，而全部改用其它代乳品， 这种喂养称为人工喂养。 混合喂养：当母乳不足或其它原因不能按时喂奶时，可用代乳品代替一部分母乳，此种喂养 称为混合喂养。有补授法和代授法。 1、母乳中含有均衡的营养成分， （1）母乳中蛋白质质量最好，利用率较高； （2）脂肪在胃 内形成的凝块较小，易于消化吸收； （3）母乳中乳糖的含量也较高，有利于婴儿的脑发育； （4）母乳中各种无机盐的含量适中，易于吸收，对婴儿十分有利； （5）母乳中含有多种抗 感染因子，能提高婴儿对疾病的抵抗力。 2、母乳喂养可以加强亲子交流，是维系母婴之间的感情纽带。 3、母乳喂养有利于婴儿发育和自身健康，母乳喂养的妇女产后健康恢复快。 4、母乳清洁无菌，母乳喂养的婴儿不会患肠道感染。 3、哪些饮食习惯对幼儿的生长发育不利？ 答案要点： 1）食入量过多： （1）不定餐不断的吃，容易引起患消化不良；动员更多的血液到胃帮助消 化，使大脑缺乏营养；大脑主管消化的神经处于兴奋状态，使主管智力的神经处于抑制，从 而会减低小儿的智力；还会造成肥胖。 2）高脂肪饮食：多食高脂肪饮食，蔬菜水果就会吃得少，这样会引起孩子抵抗力降低，造 成感冒。 3）食糖过多：体内脂肪堆积引起肥胖；诱发某些癌症；血糖过高容易使人脾气暴躁，或出 现多动症；引起维生素 B 族消耗过多，造成食欲减退；体内 PH 值会偏酸，时间长了会缺钙； 可致龋齿。 4）食盐过多：会引起口腔唾液减少和细胞渗透性脱水。 4、如何培养孩子良好的饮食习惯？ 答案要点： 1）定时进餐，尤其是早餐。每个人每天所需能量的 1/4 应在早餐中获得，因此，幼儿必须 按时进食早餐，尤其是进食富含蛋白质的高质量早餐； 2）平衡饮食。鼓励孩子进食多种多样的食物，以满足孩子的生长发育的需要。大人要以身 作则不挑食和偏食，要坚持不让孩子吃零食。 3）要细嚼慢咽。孩子的消化道尚未发育成熟，如果进食太快对胃很有影响；而且细嚼慢咽 也是一种文雅的进餐行为。 4）良好的卫生习惯。弄脏的食物再好吃也不能入口。还要培养孩子吃食物之前要用肥皂洗 手的习惯。 襟 胸 川 百 纳 海 们 气 ”豪 虹 彩 见 能 怎 雨 风 “不 发 到 受 感 让 心 关 活 ， 忙 帮 大 极 了 予 给 上 作 工 导 领 级 各 里 间 时 在 。 历 经 段 一 的 贵 珍 足 弥 中 生 人 我 是 这
