餐饮毛利率计算公式 有效地去控制餐饮成本与毛利率，是我们管理人员必定要熟悉与撑控的，懂得撑控毛 利是餐饮经营者的首要条件之一，今天给大家一份餐饮的毛利率计算公式，相信对大 家大有帮助。 成本=售价× (1-毛利率) 例：已知毛利率为 36%，售价为 126.36 元，成本应是多少? 解：成本=126.36× (1-36%)=80.85(元) 计算毛利率的公式是：毛利率=(售价-成本)÷ 售价× 100% 例：已知成本为 2.67 元，售价为 3.93 元，毛利率应为多少? 解：毛利率=(3.93-2.67)÷ 3.93× 100%=32% 计算售价的公式是：售价=成本÷ (1-毛利率) 例：已知毛利率为 41%，成本金额为 24.39 元，其售价应为多少? 解：售价=24.39÷ (1-41%)=41.35 元。 相关经营数据与计算公式 1.餐厅定员=座位数× 餐次× 计划期天数 含义：反映餐厅接待能力 2.职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义：反映计划期人员数量 3.季节指数=月(季)完成数/全年完成数× 100% 含义：反映季节经营程度 4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数× 100% 含义：反映日均座位周转次数 5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员× 100% 含义：反映接待能力每餐利用程度 6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平 7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额× 100% 含义：饮料经营程度 8.饮料计划收入=食物收入× 饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平 9.餐饮计划收入=接待人次× 食物人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平 10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小 11.座位日均销售额=计划期销售收入/(餐厅座位数× 营业天) 含义：餐厅座位日营业水平 12.月度分解指标=全年计划数× 季节指数 含义：反映月度计划水平 13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入× 100% 含义：反映价格水平 14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入× 100% 含义：反映餐饮成本水平 15.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额× 100% 含义：餐厅经营程度 16.销售利润率=销售利润额/销售收入× 100% 含义：反映餐饮销售利润水平 17.餐饮流通费用=Σ 各项费用额 含义：反映餐饮费用大小 18.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入× 100% 含义：餐饮流通费用水平 19.餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金 含义：反映营业利润大小 =营业收入× (1-成本率-费用率-营业税率) 20.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入× 100% 含义：餐饮利润水平 21.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数 含义：职工劳动程度 22.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 含义：职工贡献大小 23..职工出勤率=出勤工时数/定额工时数× 100% 含义：工时利用程度 24.工资总额=平均工资× 职工人数 含义：人事成本大小 25.计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库 含义：反映库存水 26.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模 27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数× 0.5× (1+月度销售额/各月平均销售额) 含义：计划期初库存安排
