近两年，食品行业在消费升级的带动下不断发展，消费者对消费体验的需求越来越高。仅有美味可口的食物是不够的，环境与服务同样成为食品企业的竞争点。在此过程中，烘焙行业得颖而出，成为消费升级下的受益者，展现出巨大的市场潜力。
自改革开放以来，烘焙行业得到较快发展，从产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和，都有了显著的提高。而近年来，受益于居民消费升级，我国烘焙行业由此迎来新的发展阶段，市场规模不断扩大。
据前瞻产业研究院发布的《》统计数据显示，2013年我国烘焙行业市场规模约为1407.05亿元，并呈现逐年增长态势，截止至2017年我国烘焙行业市场规模增长至1878.89亿元，较2013年增长了33.5%。初步测算我国烘焙行业市场规模将突破2000亿元，达到了2033亿元左右。
除了市场规模逐渐扩大，烘焙产品也更加多元化。根据有关调查，目前我国烘焙行业中，面包所占比重最高，约为44%;其次是饼干及其他烘焙食品，占比约39%;蛋糕占比17%。
烘焙行业的兴起，也推动我国人均烘焙食品的消费量保持较快增长。2017年，我国烘焙食品人均消费量达到6.9公斤，同比增长8.66%。不过，与发达国家及中国台湾地区相比，大陆的烘焙产品人均消费量仍较低，烘焙行业还有巨大的发展潜力。
此外，国内烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势，企业规模也不断扩大，产品质量、卫生、安全状况得到明显改善。目前，国内烘焙企业主要可以分为三大类型，即外资成熟烘焙品牌、内资跨区域连锁品牌、规模较小但数量巨大的地方烘焙品牌。
其中，外资企业拥有良好的品牌形象，产品一般具有一定的溢价，占据了中高端市场;内资跨区域连锁品牌多呈区域性布局，产品在价格上更有优势，且更善于传统渠道的推广，以二三线城市市场为主;地方中小烘焙企业为市场上的主流企业，占据了75%的市场份额。
总的来说，随着经济快速发展、城市化进程加快以及全面小康社会与新农村建设的不断深入，人民生活水平将显著提高，生活方式和消费结构也将显著改变，这将给国内烘焙行业发展带来新的机遇，烘焙行业将会呈现出蓬勃发展的新局面。返回搜狐，查看更多
