刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
酶是生物体内的一种蛋白质，生物体内发生的一切化学反应都是在酶的催化作用之下实现的。因此可以说，酶是存在于生物体内的一-种“催化剂”。
而如今流行的网红酵素，其实是指另一东西——它源自日语，日本人山内慎一在1995年所著的《保健食品三二八万儿》中记载，将小麦、米胚芽和大豆等植物原料，用乳酸菌或酵母发酵后制成的提取物，称为“植物酵素”，意思就是“植物酵素精华”。
但是由于中国人民只认识日语汉字（植物酵素），不认识片假名（工午久），所以每次念名字就只念里边的中国字。
日本人民做这个酵素精华的初衷，确实是要把它当作保健品的，因为它里面含有黄酮类和超氧化物歧化酶等活性成分，可以还原人体内的“自由基”（体内氧化反应后的大量剩余产物，属于体内垃圾）。
此外，酵素里还含有大量乳酸菌和酵母菌，能抑制大肠中有害菌群和胶类等毒素的生成，再加上一些发酵中产生的维生素氨基酸和矿物元素，的确是很有保健功效。
曲是古代劳动人民为了造酒而发现并生产的，仅以谷物制造，也是通过发酵制得的。后来，人们发现曲还有“消谷止痢”的作用，所以又用做药物。
汉晋前后，出现了以中药为主要原料的曲，专以供药，便胜之。”像汉代张仲景的《金匮要略》、北魏贾思勰的《齐民要术》里都记载了很多种造曲方法。
所以，像酒、醋、酱豆豉这些流传了千百年的发酵食品，在某种程度上也有药效一毕竟它们之中也有类似酵素的成分嘛。
所以说，如今网红们争相推荐的酵素，其实定义就是：用植物原料制取，属于曲类、益生菌类的药品、含酶的保健食品和口服酶制剂，以及某些发酵食品的提取物。
但指望吃了酵素就能从此肆无忌惮地吃垃圾食品，这是会失望的。酵素会帮助你消化进食的淀粉和脂肪，让他们变成更容易吸收的小分子，例如葡萄糖。对于健康，它有一定正面的意义。但如果因为吃了酵素，而认为就可以保证健康，更加放纵地暴饮暴食就是错误，就像多运动多喝水一样，选择酵素是管理健康的一个小进步，但这种进步绝对经不起侥幸心理的任性，想瘦，还是要多管齐下。如果你不会从健身房出来就立刻吃1斤蛋糕，我也不希望你吃了酵素就太得意。。
首先，对于肠胃功能不佳的人来说，发酵后的产物更容易消化吸收，对消化系统的潜在刺激也小一点。发酵过程中会产生少量天然植物状态时没有的有机酸，结合多种维生素、微量元素，多少有点营养补充的效果。
其次，平时吃得太不健康的人，靠酵素能稍微补救回来一点。我这里说的不是那种故意胡乱吃喝什么天天就是炸鸡串泡面的，这种人懒没救。好比你真的特别特别忙又没有实习生一天给你拿 五六七八次外卖（吃那么多外卖肯定再吃酵素也没用了），或者干脆忙到吃饭时间都没有了。吃点酵素或者青汁之类的东西，量可以多点，注意别选那种让你拉肚子的，有点帮助。
酵素其实就是酶，它的确在身体运行中扮演了重要的角色。但是，这些酶多是蛋白质，可能还没发挥作用就在胃里被分解掉了。
