杏仁的品种分类
南杏仁，北杏仁，新疆巴旦木以及美国大杏仁在我国统称之为杏仁。
南杏仁也叫甜杏仁，微甜，这也是区分南杏仁和北杏仁的一个方法。首先划分南北杏仁有这么几种说法：
1.最通俗的分法：甜杏仁称南杏，苦杏仁称北杏。此分法较为广泛和科学。
2. 按国内权威研究机构的分法，因杏仁主要分布在秦岭、淮河以北，故称北杏;以南称为南杏!
3. 市面上有另一种按地域分法，长江以南称为南杏，以北称为北杏。
4. 在市面上，出现了以杏仁粒型来分化的标准，南杏仁比北杏仁稍大，饱满圆润如桃形，北杏仁也属于桃形但是饱满度不如南杏仁。但单纯的从形态上比较难区分，最简单的方法就是尝一下。
北杏仁
北杏仁自然就是北方产的杏仁了，又叫苦杏仁。主要特征有：
1、甘苦，必须用清水浸泡3天才能去除苦味。
2、苦杏仁在去苦味过程中杏仁味道会大量流失，因此无杏仁香味。
3、苦杏仁有微毒性(冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性)。
4、食疗效果与甜杏仁相同。
5、杏仁油含量约49%，磨成粉后粉质比较湿。
6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料价格比较低廉。
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