因疫情影响，餐饮业曾一度停业。随着疫情防控形势持续向好，经受“寒冬”的餐饮业也迎来“春天”，开始陆续复工，恢复堂食。疫情防控要求，堂食就餐密度降低，再有目前上座率仍处于恢复期，对营业额影响较大。面对客流少、成本上升等压力，有的商家选择涨价，有的商家则被发现悄无声息的减少菜量，让消费者难以接受。
近日，海底捞、西贝莜面村等品牌餐饮被相继爆出“涨价”风波，还有网友直接晒出消费账单。随即，被推上“热搜”，遭网友纷纷吐槽。这价到底该不该涨？疫情防控期间，我市餐饮价格啥状况？记者近日对此进行了调查走访。
细心的市民可以发现，这悄悄涨价的不只是集中在繁华商圈的品牌餐饮，遍布大街小巷的中小餐馆纷纷也应了这“涨价风”。市民杨先生是一家西北面馆的常客。因面馆就在单位附近，价格实惠、味道又好，单位同事也多有光顾。再加上，附近又有高校的客源，面馆生意一向不错。而杨先生偏爱这店里的“噪子面”“炸酱面”，每去必点。据杨先生讲，店里的面较疫情前均有涨价。“噪子面”由原来的8元涨到10元，“炸酱面”由原来的10元涨价到12元。这样粗略算起来，涨价率为20%—25%。附近恢复堂食的几家中小餐馆也是大同小异。
对于涨价一事，众说纷纭。有市民称，这餐饮业涨价有个规律，一旦涨上去就很难降下来，只有继续涨。如猪肉等肉类，价格有所回落，但与其相关的菜品却只见涨没下降；还有市民称，涨价应区别对待，如一些时令菜蔬，疫情前后本没什么变化还或者有降低，要一起跟着涨就不合理。
这除了直接的价格上涨，也有餐厅被反映菜量缩水，其实还是变相涨价。前几天，市民李女士与家人前往小区附近的一家“老潍县朝天锅”就餐，难得的一次外食却没得到很好的体验。“那个‘饼卷肉’一上来，个头明显比以前‘瘦’一圈”李女士的话中有些许不满。李女士对此也问过店家，回复是：成本高了，也是“无奈”之举。
记者也对我市一些规模品牌餐饮进行了走访。记者发现，与中小餐馆相比，规模餐饮倒是“稳”坐钓鱼台，均表示：没有涨价，暂时也没有涨价的计划。
其实，按照常理，规模餐饮店费用多、成本也高，最该涨价的是他们，而实则不然。
不涨价自有不涨价的道理。餐饮业一向是自主定价，涨价与否，店家自有考量。为更进一步了解详情，记者近日对一些较为集中的规模餐饮店进行了走访。
张先生在高新区蓉花路经营着一家烤肉店，在谷德、泰华等地都有分店。据张先生讲，受疫情影响，堂食恢复后各店营业额较之前仍有较大差距，上座率在20%—70%，中午人最少，基本在30%左右，周末客流能达到之前的70%左右。附近餐饮店情况也大致如此。当记者问“是否考虑过涨价的问题？”张先生表示，现在经营状况是基本持平或微亏，但仍会积极响应政府号召，不考虑涨价。同时他也表示，随着疫情形势的持续好转，客流已开始回暖，希望政府能出台帮扶餐饮业的相关政策，相信会越来越好。
记者在走访中还了解到，目前，多数商家并没有选择涨价，而是另辟蹊径，积极开拓订餐渠道，推出各种订餐服务，既方便了食客又增加了营业收入。“疫情防控期间，这样的方式好。消费者只需一个电话或者网络订餐，咱们就按要求及时送餐上门，彼此都方便，是一举两得的事”一家餐饮店的工作人员告诉记者。
都说顾客是上帝，餐馆涨价，直接影响的是消费者。消费者都不买账的事，这涨价就落得个“尴尬”。而有些店家又为何“明知不可为而为之呢？”记者走访了解到，出于疫情防控需要，根据要求不少餐馆调整了店内布局，桌椅间隔拉大、堂食数量减少，营业额减少，成本自然高了，再有人工和菜价的上涨，涨价也属合情合理。
其实，这一味的涨价也不是解决问题的好法子。毕竟，疫情期间的损失不应由消费者买单。对于消费者，不过一句话：你涨你的价，“走”为上策，不去就是了，堂食的又不止“你”一家。
记者就涨价问题也采访过几家店主。当被问及“涨价难道不担心食客流失？”“是否考虑改变营销方式？”有店家回复，涨价导致食客流失是肯定的，不涨价就没利润，甚至会亏损，处在两难境地；有的店家则表示，会考虑改变营销方式，如针对一些特殊菜品进行明码标价，让食客吃的明白放心；还有店家持观望态度，表示：市场需要“养”，现在形势见好，只要不亏，暂不考虑涨价，过段时间看看再说。
餐饮行业遵循的是依法自主定价。涨价与否应理性，要顺应市场规律依法定价，不可“囫囵吞枣”“人云亦云”最终伤了顾客的“心”，心“伤”了，人走了，这生意也就“凉”了，岂不得不偿失？近日，海底捞、西贝莜面村等餐饮品牌就已向公众致歉，并取消涨价，获得了消费者的谅解和支持。相信随着复工复产的持续推进，一切都会好起来，餐饮业也将会迎来新的发展期。
