8月23日，国家市场监督管理总局公布了包括蜜雪冰城、奈雪的茶等在内的6起食品安全案件查处情况。
根据通报，今年5月14日，郑州蜜雪冰城奶茶店因篡改食材日期，违规使用隔夜冰激凌、奶浆、奶茶等食材，被没收过期食品原料和违法所得，并罚款9万元。随后河南省市场监管部门对河南1791家蜜雪冰城门店开展全面排查，已责令5家门店停业整改，给予9家门店行政处罚。
另一网红茶饮品牌奈雪的茶也未能幸免。8月2日，新华社曾报道了奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店等多家门店存在食品加工卫生环境脏乱、食品原材料变质、篡改标签等一系列食品安全问题。
北京市市场监管部门也随即对上述涉事门店开展现场检查，并拟对2家涉事门店均给予顶格罚款10万元，对2家门店店长分别罚款25万元和罚款28万元。随后，北京市市场监管部门、广东省市场监管部门全面排查了辖区内奈雪的茶及类似门店1811家，责令整改50家，警告2家，立案查处23件。
近期，网红茶饮因违反食品安全法相关条款被处罚的案例并不在少数。
就在8月18日，广州市市场监管部门发布的“网红”饮品专项抽检显示，奈雪的茶、喜茶、溜六六3家网红饮品店，主要存在违规使用“日落黄”，开封后的预包装食品保存不当，水池、冰箱、冰粒机等标识不够规范等问题。
8月11日，天眼查显示，另一网红茶饮“本宫的茶”则因生产经营标签不符合规定的食品的行为，被广州市番禺区市场监督管理局罚款40000元。
近年来，随着人们对饮食健康的要求越来越高，新式茶饮产品随之诞生。特别是2015年以来，许多新式茶饮品牌以现场调制的健康茶饮为特色，受到许多一、二线城市的年轻人青睐。但为何标榜“健康”的新式网红茶饮却屡现食品安全问题？
新式茶饮在一、二线城市异军突起
“我喜欢在周末的午后下单一杯少糖、少冰的茶饮，比起添加色素的饮料觉得健康很多，而且包装具有设计感，周围的小伙伴都喜欢喜茶、本宫的茶等品牌。”在北京工作的李强对记者说。
新式茶饮，一般是选用特定品质的原叶茶以多种萃取方式提取出来的浓缩液为原料，并添加乳制品、奶油或鲜果等配料调制而成的茶品。相比于传统的粉末状冲泡奶茶，新式茶饮更加注重在原配料选取、标准加工流程、门店运营等方面做出创新升级，“新”在消费快、高颜值、多种类。
2018 年以来，我国茶饮市场迎来全面暴发。据艾媒咨询《2021年上半年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》显示，目前中国新式茶饮品牌行业品牌众多，占据高中低端不同细分市场，竞争异常激烈。截至2021年2月11日，喜茶门店超过700家，一点点门店超过4000家，蜜雪冰城门店超过11000家。
目前主流的茶饮品牌都起源于哪些城市？记者梳理发现，喜茶起源于广东江门、本宫的茶起源于广东广州、奈雪的茶总部位于深圳、乐乐茶缘起上海、蜜雪冰城创始地为河南郑州、一点点源自台湾、茶颜悦色是湖南长沙的本土品牌。
从门店分布来看，目前我国新式茶饮品牌的线下门店明显集中在北上广深一线城市。前瞻产业研究院发布的《2020-2025年中国新式茶饮行业市场前景预测与投资战略规划分析报告》显示，以喜茶为例，截至2020年6月，喜茶在深圳地区就有90家门店，在上海地区拥有72家门店，在广州地区拥有58家门店，北京地区拥有52家门店，均远超其他城市。
中国食品产业分析师朱丹蓬对记者分析，低利润扩张和加速开店是网红茶饮店遍地开花的主要原因。不同于喜茶、奈雪的茶等茶饮品牌以一、二线城市为主要阵营，蜜雪冰城的“阵地”在下沉市场，其门店主要开设在大学周边、步行街、商场周边等。价格亲民的优势使它成功俘获了以大学生为主要代表的年轻消费群体。
茶饮市场不断下沉，更受城市年轻人青睐
《2020新式茶饮白皮书》相关数据显示，进入2020年，新式茶饮线下与线上呈现出不同趋势。新式茶饮门店在一、二线城市的增速放缓，呈现向三、四线市场下沉的趋势。
上述白皮书中来自饿了么的新式茶饮用户城市分布数据显示，2020年近五成外卖渠道的新式茶饮消费者来自三线及以下城市。其中，与喜茶为代表的高端新式茶饮相比，许多低价格段茶饮品牌进驻县城、乡镇，开始了下沉市场的布局。
新式茶饮为何如此火爆？据凯度消费者指数发布的《2020年中国食品服务行业白皮书（饮品篇）》显示，中国食品消费经历了“吃饱饭”到“吃得好”又到“生活方式升级”的演进过程，催生商业格局演变的驱动力由产业侧转变为消费侧的变革。
新式茶饮在生产材料上更加注重“健康”，以现场新鲜调制等方式激发消费者购买；在外观包装上更加注重设计感，以此契合消费者“追求品质生活”的价值诉求；在品牌文化上更加新颖，利用文化推广拉开品牌差异性。
同时，行业信息化、数字化发展， 外卖延伸至各式茶饮业越来越多的茶饮店告别传统、低效、信息断层的“旧时代”，转向具有灵活、高效和数据联通的 “新时代”。外卖的“全城送”不仅使订单更加便捷，为消费者带来了极大便利，也提高了销量，促进了商家的收益。
此外，强大的资本力量也在不断涌入。今年年初，蜜雪冰城在完成首轮20亿元的融资后，估值达200亿元。奈雪的茶在今年年初C轮融资后，估值接近130亿元人民币；而喜茶在2020年3月完成了C轮融资后估值或超160亿元。
网红茶饮同质化“内卷”严重
值得注意的是，网红茶饮虽有巨大的市场空间和潜力，但也存在产品趋于同质化、产品质量问题频出等问题。
“配方容易被模仿、产品缺乏竞争壁垒，是所有茶饮品牌无法绕过的坎。”朱丹蓬表示，以市场上热销的多肉葡萄茶饮为例，奈雪的茶有，喜茶有，别的奶茶店也有，且对消费者来说，它们的口味差不离。
网红茶饮的差异化逐渐缩小，只能通过不断创新来维持各自品牌的影响力。当前，茶饮市场上产品抄袭现象及同质化问题严重，“内卷”竞争激烈。部分网红茶正是利用了年轻消费者追求“健康”“时尚”的消费倾向，过度追求营收利润和市场占有率，忽视了其“餐饮”本质，忽视食品质量安全问题。
早在2018年，市场监管总局就发布《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》，分别从严格落实经营者主体责任、加强监督检查和产品抽检、严查违法违规行为、强化社会共治等四方面推出一揽子举措，共同守护消费者的饮食安全。
但现在网红茶饮的食品卫生安全问题依然堪忧。朱丹蓬建议，茶饮品牌要实现可持续发展，还要在品质、品牌、服务体系以及客户黏性等方面进行比较大的调整。同时，坚守食品安全原则，才能得到消费者的认可。
网红茶饮店需开展产品质量自查、严格执行管理规定、完善投诉举报渠道等。市场监管部门等相关部门更需在完善政策法规、严格落实有关规定等方面持续发力，切实保障消费者的健康、安全。
记者：张永超 张阿嫱
（责任编辑：田云绯）
