美食界一如时尚界，每当一个新的季节来临，就会冒出一些新菜式、新吃法。本季，蟹、虾、贝类等海鲜菜最为热门，大厨们料理出了别样的风味，让喜新不厌旧的胃口“震撼”。
集轩阁海鲜酒楼游经理表示，从阿拉斯加进口的帝王蟹素有“蟹中之王”的美誉，硕大肥美，因生长于寒冷深海无污染海域而深受消费者的喜爱和推崇。
据介绍，帝王蟹做法一般是两吃，蟹壳部分可加鸡蛋与壳内蟹籽上锅同蒸，蟹身部分可有清蒸、炒制、烧烤等多种做法。此外，有“蛏子王”之称的竹蛏因两壳合抱后呈竹筒状而得名，比一般的蛏子要个大，不仅肉厚鲜美，而且壳薄。
“梭鱼是此季最受食客追捧的小海鲜。”位于吴家窑大街的北塘海鲜酒家推出的“梭鱼酱”口味略咸，很适合天津人的重口味。经理刘先生介绍，“梭鱼酱”在选材上颇为讲究，选用不过一尺的净肠梭鱼，制作时不必开腹，带着鱼肠子一起洗净后直接放进锅里。先在锅里放进适量的水，加入花椒、大料、食盐、生姜等作料，将水烧开，然后把洗净的梭鱼放入锅内煮熟。当然，放进锅里的水和作料的数量要求很高，不然是做不出好吃口味的。有些人还喜欢在制作梭鱼时加进些许虾油，用来调剂梭鱼酱的鲜味，但是那样会影响梭鱼的原味。
