于资深老饕来说，生蚝就得生吃，连着汁水一口饮下，品尝复杂的风味，就连加一滴柠檬汁，也暴殄天物。欧洲人相信生蚝能够壮阳，拿破仑征战沙场靠吃新鲜蚝来补充体力；传说当初恺撒大帝远征英国，原因之一就是为了长期霸占泰晤士河肥美的蚝；大文豪巴尔扎克曾经一天吃下了144个生蚝。
不同产地的生蚝有着浓郁的“地方特色”。热爱葡萄酒的人都知道，葡萄生长的风土决定着葡萄酒最终的口味，生长环境对于蚝的影响就像影响葡萄酒的“风土”（terrior）一样，对于蚝生长的自然环境，也有一个专用名词merrior，不同产地的蚝无论是从外形还是味道，大相径庭。日本熊本蚝、维吉尼亚美东牡蛎、亚洲长牡蛎、奥林匹亚牡蛎……如果你记不住那么多生蚝的名字，你只需要记住生蚝之王法国的贝隆蚝。它吃起来有微微的金属味，海水味较重，初级接触生蚝的人可能会觉得味道太重，但它是许多老饕的最爱。上一页1234下一页
如果你并不是在一个绝对靠谱的地方吃蚝，而且你的“中国胃”并不能消化这种美食，那么，你可以尝试更多生蚝的美味可能，法式奶酪焗生蚝是个不错的选择，新鲜的大蚝焯过水，加一点点洋葱碎、烟肉、奶油、盐和胡椒煮成的浓汁，再放入磨碎的马苏里拉芝士，放到220℃的烤箱里微微烤一下，蚝的肉质比生吃少一分鲜嫩，却多几分弹牙质感，配上奶酪的柔滑，香浓可口。上一页1234下一页
最好的吃法，还是用砂锅炖煮，尤其是法式的白汁做法，更是美味。加入奶油、白葡萄酒、蒜蓉烹煮的砂锅海虹，肉质鲜甜，但是如果你只吃贝肉而错过汤汁，那么你还不算合格的老饕，你应该像彼得.梅尔在《普罗旺斯的一年》中写的那样品尝记得要一份蒜蓉面包，把碗底的汤汁蘸得干干净净，面包的纤维吸饱汤汁，仿佛能在舌尖上化开，比蘸黄油要香多了！
