第二天做火锅时,先炒料。刘雪松用的是黄菜子油,“黄菜子油炒火锅料比较香,也不容易上火。”油热后先放入冰糖,炒出糖色后,根据个人口味放入准备好的料,大料、花椒、辣椒、姜、蒜,这些是必不可少的。此外,刘雪松还喜欢放桂皮和草果。炒出香味后,将之前准备好的骨头汤倒入一起煮,然后加适量酒。可以多煮一会儿。刘雪松特别提示,家庭自制火锅尽量不要用水煮,骨头汤香味醇厚,更能让人找到“重口味”火锅的感觉。
已从事餐饮行业十多年的王师傅最拿手的是鱼火锅。王师傅也认为,“重口味”火锅一定要有一锅好汤,这个汤可以用棒子骨、鸡骨头加一点肉皮一起熬制。有时间的线个小时。
