（1）预处理 解冻后的马哈鱼，去除头、鳍、内脏等部位，并剥去表皮，以使制品获得好的口感及外观。
（2）冷冻 将处理后的鱼体进行低温速冻，使鱼体变硬，以便于切片操作，较好的掌握切片厚度。
（3）切片 切片厚度为2.03.0毫米，余下的鱼排另行处理。
（4）去腥 用配好的漂洗液漂洗鱼片，以除去鱼腥味。漂洗液为混合溶液，其所含的碳酸氢钠质量分数为1%，氯化钠质量分数为0.4%，漂洗浸泡时间约15分钟。漂洗后用清水冲洗干净。
（5）浸味 将鱼片浸入配好的调味液中浸泡约40分钟，浸液用量为鱼片质量的34倍。为使浸液均匀、鱼片完整，浸泡时应进行单向缓慢搅拌。
（6）脱水 将浸味后的鱼片单层摆放在钢丝网上，置于烘箱内以40℃的温度烘烤至鱼片水分含量为4550%。
（7）微波膨化 将浸味脱水后的鱼片置于微波炉中，微波炉开关置于高火档，单层摆放，膨化时间约为100秒。
（8）烘干 将膨化后的鱼片取出后置于烘箱内，温度控制在60℃，干燥时间约为20分钟，进行最后烘干。
