说起北京市的怀柔区，那可是京郊明珠，有着北京后花园之称，都说南有普陀，北有红螺，所以来到怀柔区一定要看看千年古刹红螺寺，游览之余您也别忘了品尝下当地的美味佳肴。记者在一些旅游景区周边看到了不少以鲟鱼为主食的特色菜馆。那这鲟鱼是在哪里养殖出来的呢，又怎么如此的受欢迎呢？带着好奇心，王玥决定去这鲟鱼养殖场一探究竟。
记者：哇！这的鲟鱼个头都好大啊，而且它这个形状长得特别像那个鱼雷啊！而且它们的身形呢都很瘦长，一看就是游的很快的样子。
这么大的鲟鱼体长跟人差不多，体重足有近百公斤啊，这没有一两个人是制服不了它，咱们还是抓一条小一点的看看吧。
师傅：它往前一游，这胡须这样一感觉嘛，感觉是食儿的话，它下面正好张嘴吃，你看它的嘴，长在胡须的后边。
您瞧这鲟鱼的样子还挺特别的吧，其实鲟鱼是一种史前动物，它的起源要追溯到恐龙时代的白垩纪，因此鲟鱼也有水中活化石之称，目前全世界有30个品种的鲟鱼。那么我们眼前的这条鲟鱼是什么品种呢？
师傅：这里面这个鱼可不是吃的，像这个15公斤的这条鱼都要上万块了。因为这是我们的种鱼。留着做孵化用的。
原来这些身宽体阔的大家伙都是珍贵的种鱼，他们最小的也有10多岁了。养殖户告诉记者他们这儿啊不仅有个大的，还有小家伙呢！
记者：哦，四个月到五个月啊，我先把它放回去吧。这么小的鱼还不到吃的时候，那我们在市场上吃的商品鲟鱼又在哪里呢？
转了这么一大圈总算见到了这商品鲟鱼，您瞧这一池子的鱼还真不少啊，这不王玥也想尝试一下这徒手抓鱼的感觉。
技术员：这是史氏鲟和西伯利亚鲟的杂交，史氏鲟鱼它呢生长速度要快一些，西伯抗病能力强一些，肉质也好一些。
据了解，温室饲养的鲟鱼8个月就可以长到两斤左右上市销售。可是记者了解这个养殖场饲养的鲟鱼上市时间可是长了不少。
师傅：有人会觉得这生长期比较长，因为这种是属于纯天然的养殖，靠的是山泉水。所以养殖周期不像那种温室养殖一年四季都在长。
据了解，鲟鱼在水温低于7度或高于23度时就会停止摄食，因此生长速度会减慢。所以只要水温调整到适合鲟鱼进食的温度并加大投食量，一年四季鲟鱼都会进食生长，这养殖周期自然就短了。既然温室养殖鲟鱼有这么多好处，这里的养殖户怎么还要在自然环境下泉水养殖鲟鱼呢？
专家：泉水养殖口感比较好，肉质比较细。特别咱们吃得这个生鱼片，你像咱们普通养殖出来的鲟鱼，可能有一些菌类啊，细菌什么的，但咱们流水养殖的时候呢，可以直接做这个生鱼片。
记者：刚才那位大哥告诉我啊这个鲟鱼在小的时候，也就是差不多6,7个月的时候是特别的活泼好动，不过呢，这个大哥也告诉我了，过了6，7个月啊，随着这个鲟鱼的身体呢越来越大 ，它呢，就会变得比较慵懒。那么到那个时候它是靠什么运动呢？
养殖户每隔10天就会给鱼进行半个小时的健身，您看这一条条的鱼在激流中努力的摆动着身体，这长出的肉能不结实吗？这做完了健身，也该给它们补充一下能量了。
您瞧，这鱼食还挺有讲究的。据了解，根据鲟鱼体形大小不同，鱼食的颗粒大小也不同，除了规格外，不同生长阶段的鲟鱼饲料，营养成分的配比也有所差异。
技术员：比如说小的，它的鱼粉含量也高，就是它的动物蛋白高一些，像这种商品鱼呢，它的动物蛋白含量就很低了，粗纤维含量要多一些，为了它的口感，减低它的脂肪含量。
记者了解到像这样一个300平方米的养殖池里有商品鲟近3000尾，每天要喂食三次，那么一次要喂多少饲料呢？
技术员：控制它的生长速度，脂肪沉积的少。然后肉比较紧实。口感好，像那种野生鱼可能它们还吃不了这么饱，所以我们完全是仿野生的状态。
专家：这个山泉水养殖出来的鱼啊，颜色发黑呢，而且呢，比较亮。这个，一般咱们养殖的鱼呢，发土。在一个咱们可以看鱼的这个腹部，山泉水养殖的鱼呢，带一种这个麻点，比较白，这种鱼养殖的模式呢，它比较发黄，而且比较充血
专家：养殖虽然说周期长呢，它这个成本相对来说比较低。因为没有什么水费啊，电费啊，就是人工和这个饲料。
相比山泉水养殖的鲟鱼两年左右的上市时间，温室养殖鲟鱼只需要8个月，但是温室养殖除了日常需要的水电费用，前期投入也比较大。虽然山泉水养殖上市时间长，但是投入的少，上市时每斤还能多卖一元多钱，因此养殖户的热情还是很高的。
除了小部分销往外地，大部分山泉水养殖的鲟鱼都送到了旅游景区周边的农家乐和鲟鱼特色菜馆。那这鲟鱼的味道究竟怎么样呢？
消费者：没想着今天来不但能吃鱼，而且能学到很多鲟鱼的知识还有做这个生鱼片，学会了片生鱼片，我准备再跟师傅偷学两招，回家给我妈也露两手。
记者：鲟鱼啊可以说是物尽其用的典范，身上啊都是宝贝儿，几乎没有一处可浪费的，您看我面前的这七道菜啊，就是根据鲟鱼的七个不同部位做成的，那么在他们当地呢，叫做鲟鱼七吃。最让我感兴趣的就是我面前这道菜了，叫做炸鱼骨。
这鱼骨也能吃？没错，与大多数鱼不同，鲟鱼的骨头是软的，因此很多饭店都利用这一特点做成了鲟鱼骨的特色菜肴。
记者：咱们来尝一下。恩，很酥，很脆，很香，而且嚼起来的这个口感呢，其实跟我们的这个排骨里面的脆骨呢吃起来的口感差不多，很特别，特好吃。好啦，话不多说了，咱们一起来吃吧。
饭店经理：我们这因为有这鲟鱼特色，最忙的时候鲟鱼可以卖到七八百斤，平时的话呢，还能卖到五六百斤。生意非常非常的好。
据了解鲟鱼肉含有十多种人体必需的氨基酸，本草纲目记载到：其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮治血淋。看来这常吃鲟鱼还是很有好处的！
记者：您看看这的生态环境啊真的是非常的好。山清水秀，空气质量也特别好，最重要啊是这水的质量很好。正是因为这么好的环境啊。在怀柔地区一共有70多家养殖鲟鱼的养殖户，每年可以出商品鱼两千一百吨。那么作为养殖户他们每年的收益到底又是多少呢？
养殖户：一条鱼平均下来有五六块钱的利润吧。抛除那个人工饲料一年下来一个池子有四五万块钱的利润差不多。
