见到他，聊天，有想象中思维的活跃、也有深藏的文艺情节，但没有浓重的文艺腔，体现出来的更多是落地和亲民，一如爱仕达咖啡秉承的品牌理念和宣传语：好喝不贵的咖啡。
见到爱仕达咖啡CEO丁健之前，首先接触到的是他自己亲手写的《如果你也想开家咖啡馆》的一篇博文，写的很幽默、略显犀利、文风自由、全篇尽是咆哮体，想象中第一印象由此勾勒：浸润过各种新文化和新思潮的典型80后。见到他，聊天，海阔天空般地话题宽度中，他的思维有想象中的活跃、也有深藏的文艺情节，但少了点很多做主题店的80后常有的那种浓重的文艺腔，体现出来的更多是落地和亲民，一如爱仕达咖啡秉承的品牌理念和宣传语：好喝不贵的咖啡。
如果你在一个世界500强企业中，而且这个企业的势力在全世界同类型企业中也是排名靠前的，你拿着优厚的薪水，有着令同行甚至是同龄人羡慕的职业身份和职业前景，你会辞职去做一件你无法把握且前景渺茫的事情么？2010年，这个问题就是爱仕达咖啡丁健日思夜想的问题。他有一种强烈的冲动，一定要有所改变，认为自己应该去做点什么，但是又有所顾忌，毕竟当时他所拥有的是很多人梦寐以求的东西。“有段时间，每次下班回到小区，我把车停在停车场，就开始转悠，也不回家，在楼下一个人琢磨是坚持呢还是重新开始……”他平静的说。
这个世界上有人求稳定，就有人蠢蠢欲动，总在洞察四周、积极寻求变化。丁健属于后一类人。创业卖咖啡固然与他对咖啡的情有独钟息息相关，但是真正打开创业这扇大门却是他本身的性格使然。“如果我现在可以预见到5年后我的样子，而且与现在没有什么两样，那我一定是要寻求改变的。”他的这种不安分守己性格可以追溯到他的学生时代。大学时，前两年，他对自己的概括是“组织者”，那时候，他积极参与学生会和社团工作，作为一个组织者的角色策划和组织了多场活动，锻炼了他的口才和组织能力。大学后两年，他基本上游离于同学的视线之外，别人在宿舍打牌、侃大山，他在校外发传单、做家教、甚至在餐馆打工。“大学时，花家里的钱很少，到毕业时，有些同学连回家的火车票都没有，但是我身上有五千元的存款”，他说的自豪：“毕业时，也没有迷茫感，我提前找好了工作，大家都在投简历的时候，我手上已经拿到了两家单位的offer”。
丁健是那种有自己想法的人，心里总有自己坚持的一套，同时也有火星狮子星座的热情和冲劲。创业念头一发便不可遏制。当时他在纸上列了100多个创业项目，有婚恋网站、有咖啡馆、有卖机票项目等，但最终各方面权衡之后他还是选择了开咖啡馆。一方面是因为丁健本身是一个爱咖啡的人，他对咖啡的味觉体验有一种独有的情结。也因为如此，爱仕达咖啡的微博主页名没有叫“爱仕达咖啡”，而是叫“我们爱咖啡”。来自四面八方的爱咖啡人士来到这个爱咖啡群体的集结大本营，在这里，大家一起交流喝咖啡的心得和美好味觉体验；另一方面，也是丁健想做一番略带社会公益性质的事业心使然。“星巴克的咖啡很贵，对于很多刚走上工作岗位的白领来说，在星巴克的消费某种程度上几乎是奢侈消费，我们想做出自己的一种咖啡品牌，有星巴克的咖啡品质，但是是麦当劳的价格定位。所以要说我们所坚持的品牌理念，就是做‘好喝不贵的咖啡’。”丁健如是说。
在采访丁健的过程中，不断有人进来买咖啡，和丁健热情地打招呼，他记得他们中很多人的口味。比如，有一个意大利人，每次来都不喝现磨咖啡，只喝速溶咖啡。“我们现在已经成为了朋友，每次来只要有时间都会坐下来聊天，我还见证了他的爱情，哈哈。”丁健开心地说。爱仕达咖啡的主打特色是“好喝不贵的现磨咖啡”，为此，由丁健亲自筛选的优质咖啡豆，独特的味觉体验，再加上实惠的价格，爱仕达咖啡积累了很多铁杆粉丝和绝对回头客，“我们来一个客户，就会留下来一个客户。”丁健显得很自信。
与同行咖啡馆相比，爱仕达另一个特色是送外卖。在一个个美丽的午后，略显困倦的白领们从满脸笑意的爱仕达外送员手中接过一杯杯香气浓郁、热气腾腾的醇香咖啡，丁健认为，这已经不仅仅是一杯好喝的咖啡那么简单，而多了一种诗意的、暖暖融融的关怀。“我们是第一批开辟外卖咖啡业务的咖啡馆哦。”丁健说。
聊起丁健的职业经历和创业经历，出现在丁健口中最多的词是“学习”。他说毕业后看的书比在学校时还多。为了实现“好喝不贵”的咖啡梦，丁健甚至在2011年考察了意大利、美国、日本等很多咖啡文化氛围较为浓郁的国家，收获颇多。丁健说：“对于欧洲、美国等地，咖啡文化处于青中年，在中国咖啡文化就处于少年甚至幼年时期”。也是基于这个原因，爱仕达咖啡馆虽不失温馨和小店味道，但面积并不大，也没有太过豪华的装修。“隔几天就有咖啡馆关门，但是我们活下来了。”丁健说的掷地有声。对于丁健而言，这不仅仅因为爱仕达提供的是真正“好喝不贵”的咖啡，也因为爱仕达选择的合乎时宜的经营模式。丁健表示：“我们试图让咖啡馆回归‘卖咖啡’的这个本质，现阶段仅仅围绕这个点，可以保证我们做好喝但不贵的咖啡”。
小店模式是爱仕达的现状，但是在丁健心中有一个乌托邦式的梦想——为东方人量身打造、适合东方人消费习惯的咖啡馆。这也是丁健努力的方向。在丁健曾经的国外考察旅途中，他感受到意式咖啡的纯正，了解了美式咖啡的现代化元素，也有感于日式咖啡和台式咖啡的创新和本土化。在未来，在丁健的咖啡事业宏伟蓝图中，他希望在中国能创办出适合东方人消费习惯的咖啡馆——在那样的经营模式里面，或许是多种咖啡馆优质因子的融合创新，有意式咖啡的纯正浓郁、有美式咖啡馆的现代化元素，也有台式或者说日式咖啡馆的东方本土化，甚至融合进东方人的茶道文化……还有最重要的一点，好喝不贵！
