疫情对餐饮行业的影响有多年夜，从“烤鸭第一股”本年前三个月亏失落曩昔两年的利润就可以窥见一斑。
4月14日，全聚德发布事迹预告称，受新冠肺炎疫情影响，估计一季度净吃亏约为9000万元-1亿元，接近其曩昔两年净利润。
但是，抛开疫情影响，难以俘获顾客芳心的全聚德日子一贯欠好过。就在4月13日晚间，全聚德发布的2019年财报显示，曩昔一年，实在现营收15.66亿元，同比下滑11.87%，刷新上市以来最年夜营收跌幅；净利润4462.78万元，同比下滑38.90%，跌幅较客岁收窄。
4月14日，广东省老字号协会常务副会长兼秘书长范依萍在接管时期财经采访时指出，全聚德事迹低迷，首要在其办事理念难以跟上，菜品种类少、缺少立异，跟着北京烤鸭类餐厅愈来愈多，消费者会转向口碑更好的门店。“全聚德老字号的招牌还在，可是消费者的酷爱在渐渐消逝。”
建立于1864年的“全聚德”，是北京烤鸭的代名词，曾屡次登上国宴舞台，是名不虚传的中华老字号，后颠末屡次改制，与首旅团体、新燕莎团体计谋重组，今朝首旅团体是其最年夜股东和现实节制人，持股42.67%，2007年全聚德登岸深交所，成为烤鸭第一股。
从营业板块来看，全聚德的主营营业有餐饮办事及食物加工、发卖营业，此中餐饮板块是全聚德的首要收进来历。2019年，全聚德来自餐饮的收进为11.04亿元，同比下滑13.51%，毛利率为66.65%，同比下滑2.15%；商品发卖的收进为4.12亿元，同比下滑8.76%。
全聚德在财报中指出，受餐饮行业，特别是中式正餐竞争加重影响，公司年度欢迎人次同比削减，致使2019年度营业收进和利润程度同比呈现下滑。
财报数据显示，2018年以来，全聚德持续两年欢迎顾客人次年夜幅下跌，2017年的804.07万人次下跌至2018年的770.47万人次，而2019年则下探至658.92万人次，累计下跌18.05%.
时期财经领会到，消费者对全聚德的吐槽遍及集中在“价钱贵”，同类型的烤鸭店老字号廉价坊的人均消费价钱为120元，四时平易近福为140元，而全聚德则约160元。在口碑方面，全聚德要略逊一筹，以年夜众点评网的数据为例，四时平易近福的门店大都取得五星好评，而全聚德的门店则四星占多数。
4月14日，广东省老字号协会常务副会长兼秘书长范依萍在接管时期财经采访时指出，全聚德难以吸引北京当地人，客源首要为旅客，缘由在于办事理念难以跟上，菜品种类较、缺少立异，跟着北京烤鸭类餐厅愈来愈多，消费者就会转向口碑更好的门店。“全聚德老字号的招牌还在，可是消费者的酷爱在渐渐消逝。”
中国食物财产阐发师朱丹蓬向时期财经指出，除品牌老化外，全聚德最首要的题目是体系体例机制僵化，和产物、场景、办理团队呈现老化，“此刻还会往全聚德帮衬的，根基只有旅游团。”
一方面，全聚德的门店数目缩减，截至2019年12月31日，全聚德在北京、上海、杭州、长春等地具有餐饮门店总计118家，较上一年度削减了3家。此中，全聚德品牌门店110家，仿膳品牌门店1家，丰泽园品牌门店5家，四川饭馆品牌门店2家。
对门店缩水的缘由，全聚德指出，首要是为晋升品牌形象，对经营质量欠安，不克不及到达管控尺度的门店封闭，客岁封闭直营门店2家，加盟门店6家。
2014年，全聚德经由过程定增召募3.38亿元，打算投资扶植六年夜项目，包罗三元金星熟食车间、仿炊事品出产基地、全聚德中心厨房、前门店二期工程、“京点食物”网点及上海武宁路店及华东区域总部。成果，至今仅向仿炊事品出产基地投进1010.81万元，投资进度为15.55%，其余募投项目累计投进金额与投资进度均为0。
为此，深交所向全聚德发往询问函。3月20日，全聚德答复称，扶植进度屡次延期的首要缘由是北京地域计划调剂致使的财产政策转变及其他汗青遗留题目。同时，受新冠肺炎疫情影响，公司现金流面对较年夜压力，在外部市场情况产生重年夜转变的环境下，公司决议终止原募投项目，并将残剩资金永远补流。
事实上，除北京外，其它区域的消费者对全聚德一样不太热中。2019年，除营收占比最小的华中区域录得34.89%增加外，其它区域的收进全线下跌。此中，西南区域下跌32.22%，北京区域下跌13.68%、华东区域下跌6.71%。
靠“全聚德”品牌难以凸起重围，全聚德也试图推出知足分歧消费条理的新型门店。2019年10月，全聚德在北京年夜兴机场新推出三个新业态门店，包罗小小全聚德、全聚德供销社、聚德面馆。新业态门店的装修更时尚，合适摄影打卡，此中，聚德面舍也是全聚德第一次推出以面和休闲小食为主体的休闲餐厅，整体订价较低。
餐饮连锁品牌计谋参谋王冬明向时期财经指出，多元化成长这一步全聚德走对了，但除非剥离原本的办理模式和系统，不然成长起来会很受限制。
除多元化成长外，全聚德总司理周延龙此前在接管媒体采访时暗示，全聚德将推出更多菜品，并按期更新产物，同时会走亲平易近线元的区域发力。
财报显示，曩昔一年，全聚德不管在研发职员数目或研发金额方面，都有较年夜投进，此中，研发职员数目同比增加41.67%，达68人；研发投进金额为1.08亿元，同比增加55.73%。
范依萍向时期财经指出，全聚德想要冲破，起首味道要连结不变，办事要更新，要正视消费者的口碑；其次是内部办理机制要不竭完美。
