慢跑中的水果零售赛道，进入了加速冲刺期。最近，鲜丰水果完成了A股上市第一期辅导，而百果园则在6月初递交了IPO材料。
据公开数据，百果园在全国的门店总数超过4000家，2019年的销售总额达到100多亿；鲜丰水果则有接近2000家门店，年销售总额50多亿。
“市场占有1%的企业都没有，这个市场仍然需要不断地去深耕。”鲜丰水果副总裁冯得心告诉「电商在线」。
挑战来自多方面，但只做水果零售的玩家却不多，对于大部分玩家来说，水果只是一个品类，而非一门单独的生意。
鲜丰水果始创于1997年，百果园创办于2001年，这两家和BAT年龄相仿的公司，总是不急不缓。即便是近几年生鲜电商前赴后继，水果连锁领域也依旧在慢跑，时至今日，“水果零售第一股”的名号之下，催促他们的是彼此还是行业的水到渠成？
程刚念大学的时候，就规划好回老家开一间水果店。这属于子承父业。父母靠着经营水果店养家，他也坚信，水果是一门好生意。
“不过，水果店娇贵的很，花不花心思，直接反映在业绩上。要是有段时间稍微懒一点，对生意影响就很大。”程刚总结。
每周，程刚的门店都会更换“引流款”水果，放在门店最显眼的地方，以成本价或者稍微倒贴的价格来吸引消费者，通过流量进店，来拉动店内其他高利润水果的销售。
程刚的店开在一个三线城市的小区，作为一家个体水果店的老板，还必须往上游多跑市场。在他所在的这个城市，能搜到近5000家水果店，多数是夫妻老婆店，他们必须和程刚一样统筹着方方面面，在一次次损耗中摸出经验。
“我们预估在国内整体来讲，目标是开出1万家。未来应该是可以开到3万家。”百果园大生鲜事业部总经理孙鹏告诉「电商在线 线上的水果生意
疫情加速了互联网买菜，居家隔离的人们发现，动动手指，蔬菜就能送上门。顺带买一个水果，将成为一种趋势？
一位水果零售行业人士曾经告诉「电商在线年的时候，人人网的陈一舟曾经投资了一个水果电商项目，运营逻辑是从一个地方直接把水果发往全国各地消费者。但巨大的物流成本和产品损耗，项目最终消亡。
“例如鸡蛋一般大的樱桃，肯定是最头部的产品，这样的樱桃绝对稀缺，能卖出2倍以上的价格。但中间哪怕有一点裂缝和斑点，就会变得一分钱不值。”罗素告诉「电商在线」。
中国有着最大的水果消费市场，也有着最丰富的水果销售形态。在这样复杂的零售结构之下，专业、连锁的水果店进入了潜水区。
2001年，余惠勇创立了百果园，随之而来的，是国人对于水果消费的进化。水果零售从小摊、水果杂货店、农贸市场、超市等地方，慢慢走出来，有了精品水果店、水果连锁店。
但是相较于奶茶、便利店等连锁店，水果连锁店这个看起来简单的赛道，却难以跑出速度。余惠勇用了7年时间，门店数量才拓展到100家，又过了7年，开出1000家店。
但是密集铺店的前提，是连锁店有着对水果供应链的深度耕耘。水果行业在做的事情，是一个把非标产品做成标准化产品的过程。
也就是说，在这个过程中，水果连锁品牌，需要去做严格的品控、选品，每个环节都需要大量的工业和人工成本。
在业内人士看来，加盟商和品牌本质上是一个利益共同体，水果的销售周期很短，而加盟店是出货的主力。水果生命周期短的特性，不像便利店和商超，经得起一两个月的周转等待。对于上游的水果集约，决定了整体上是定产定销的逻辑。
“我们基本上线块钱都是通过线上卖出去的，而这些货的出口不是品牌方，是从每个门店通过从线下去。”冯得心告诉「电商在线」。
实际上，开一家水果店可以说没有太多门槛，表象是把远处的水果批发到距离消费者最近的消费地。但在生鲜物流的完善下，这样简单的运营逻辑将会走入凋零中。
圈内的解释一般是买菜是个高频动作，而买水果是低频动作，菜场里面卖水果是高频带低频，而水果这个低频物种，根本带不动买菜。
线下做专，指的是线下聚焦在以水果品类为主的经营，不会在线下去卖菜，不会去卖其他的生鲜产品；但线上是一个生鲜全品类的商城。而百果园自建的APP和小程序成为蔬菜等商品的销售的主要渠道。
“最早百果园从超市的生鲜果蔬（最早生鲜果蔬不分家），把水果品类分离出来，去做垂直和专业深度，形成了现在的百果园。所以我们更在乎品类的运营以及商品的运营。”孙鹏说。
截至2019年12月，百果园拥有4000多家加盟门店，25个配送中心，超5000万一体化会员。如何利用这些已有的资源和体系去给消费者和会员提供更多价值？
冯得心告诉「电商在线」，因为整个大生鲜的操作还是有一定门槛的，水果市场仍然需要去深耕，而不是把它做得更加泛。
