虽然蔬菜水果对健康有益，而且吃很多蔬菜水果的时候，一个人也可能减少摄取其他食物，因此会减少卡路里的摄取。但研究数据说，仅靠着多吃蔬菜水果，没有伴随其他行为上的变化时，体重很可能会增加或者没有变化。（在热量消耗不变的前提下，摄取超过身体所需的热量，不管吃什么都会胖的。如果吃得足够多，吃健康的食物也会长脂肪的。）
只吃蔬菜水果是极为损害健康的做法。人体无法储存蛋白质，所以如果只是蔬果的话无法从中获得足够的氨基酸，结果就是身体会大量分解肌肉。而肌肉和新陈代谢大大相关，如果你通过这种方法减肥，可能在一个月内减少了10斤肌肉，仅仅只有1-2斤脂肪。结果就是你的外观并没有改善多少。更坏的是，大量损失肌肉意味着你的新陈代谢将大大降低，身体会越来越难以消耗脂肪。
