海西晨报讯（记者 谢晓婉）传说中的“海底捞”还在登鹭“潜伏期”，秋园、MO莫等火锅品牌已经提前布局。年底火锅旺季，四五家火锅店陆续开张，厦门“战锅”大戏开演。
“厦门餐饮业的朋友告诉我们，只要不是做得太差，在厦门开餐馆很容易做起来。”MO莫精致火锅的负责人李先生从事餐饮业已经13年，在省外有不少餐饮连锁店，此次选择在厦门开火锅店，李先生开诚布公地说，完全是冲着厦门红火的餐饮市场而来。而经过多方考察，他们最终选择了火锅店。
“与中餐厅相比，火锅店更容易切入市场。”李先生告诉记者，冬季本是火锅旺季，这也是厦门火锅店频繁开张的原因之一。
据悉，厦门的火锅市场的确让人垂涎，整个市场动作频频：“海底捞”即将入厦已是板上钉钉的事；连锁品牌战锅策创意火锅也已经在厦门落户扎根；而就在上个月，秋园海鲜火锅餐厅打出了“艺术牌”创意入厦；这个月，MO莫精致火锅也将开始试营业……
记者走访市场发现，新开张的火锅店罕见传统“大锅”，取而代之的是一人一锅的时尚锅吃法。事实上，火锅业的面貌一直偷偷地在改变，从最早的李老六、糊涂，到陶乡涮涮锅、骨之味以及一尊皇牛，火锅的档次渐渐提升。
而对于老牌火锅来说，转型也势在必行，谭火锅江先生坦言已经开始了自己的转型之路。而新开张的火锅店则越来越摆脱了“大众聚餐”的影子，向商务型转变。“火锅其实也是可以选择的。”MO莫餐厅的李先生说，就餐环境以及配套服务的跟进，火锅也可以走高端路线，如一尊皇牛在市场上就有不错的口碑。
火锅新秀扎堆，这也将带来火锅业的洗牌，这是业内人士并不避讳的一个观点，其中很重要的一个原因是原来的火锅业态有点跟不上消费需求。
除了品牌、经营模式和经营特色之外，服务是餐饮从业者所认为的今后需要提升的一个很重要的方面。“比较看来，厦门的餐饮服务比起一线城市还有差距。”一位不愿意透露姓名的业内人士告诉记者，从厦门餐具选购难这一细节就可以看出，厦门的服务还有提升空间。
