从2021年马铃薯产销形势分析显示，全国马铃薯面积、产量虽然年度间有小幅波动，但总体上呈现稳步增长态势，马铃薯市场需求旺盛，消费稳中有增，加工占比持续提高。马铃薯产业是新世纪我国农业产业化最有发展前景的产业之一。
马铃薯产业是新世纪我国农业产业化最有发展前景的产业之一。我国是世界马铃薯种植第一大国，但马铃薯产业化发展相对落后我国马铃薯品种相对单一。
马铃薯是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等(山西大同一带也称为山药)。
在贸易方面，从进口来看，随着中国马铃薯加工能力不断增强，产业开发步伐加快，进口替代效应愈发显著，进口将减少。从出口来看，中国是世界最大的马铃薯生产国，国际竞争较强，价格优势明显，总体来看，我国马铃薯贸易顺差将保持顺差态势。
据联合国粮农组织的统计，目前全世界种植马铃薯的国家和地区已达148个，约占世界的2/3，总播面积2.85亿亩，总产量为3亿吨。在全世界所有的粮食作物中，马铃薯的总产量排名第4，仅次于玉米、水稻和小麦。
在过去的10多年中，中国的马铃薯种植面积呈不断增加的趋势，已发展成为世界上第一大马铃薯生产国，年种植面积达7000多万亩，占全球种植面积的25%左右，占亚洲种植面积的6 0%左右;总产量7500多万吨，约占世界总产的20%，亚洲总产的70%。内蒙古自治区马铃薯播种面积已达到880多万亩，总产量850多万吨，在全国22个种植马铃薯的省市自治区中均排名第一。乌兰察布市马铃薯种植面积稳定在400万亩，总产鲜薯400万吨，占全区马铃薯总播种面积和总产的50%左右，在全国地级市排名第一。
华北区域地处蒙古高原，气候冷凉，降雨量少，晚疫病发生轻，交通便利，是我国主要的种薯生产区和炸片炸条用原料马铃薯的主产区。内蒙古作为我国最大的马铃薯主产区之一，立足地区优势，确立马铃薯为自治区主导产业。随着华北地区的人均收入不断提升，居民对马铃薯加工食品的需求不断上升，所以整体而言华北地区马铃薯市场前景较好。
近日，《山西省“土豆革命”行动方案》提出，到2025年，建设30万亩现代加工型马铃薯种植基地，将马铃薯产业打造成我省特色农业的主导产业和乡村振兴的支撑产业，推动山西迈入全国马铃薯产业发展第一方阵。将产业链扩展到化工、医药、美容、康养等附加值更高的领域。鼓励食品企业创新，开发易携带、方便食用、口味多样的马铃薯小食品，推动使用马铃薯粉制作主食;加强马铃薯在配料、中间品、半成品等方面的产品创新，研发推广马铃薯冰激凌、功能性饮品等新型产品。
同时，推进品牌建设和地理标志认证，加大“山西马铃薯”省级区域公用品牌宣传力度，培育一批有品牌效应的骨干企业。支持马铃薯农业产业化龙头企业牵头，合作社、家庭农场和服务组织广泛参与，共同组建马铃薯产业化联合体。
受库存薯数量偏少、薯农惜售和蔬菜价格季节性上涨等因素影响，马铃薯价格有望延续上涨趋势。11月份，全国马铃薯批发均价每公斤2.38元，环比涨10.1%，同比涨9.4%。马铃薯价格保持季节性上涨趋势。
主要原因：一是季节性因素。秋薯收获期集中在每年9-10月，11月基本没有新薯上市，市场供求关系日益趋紧，马铃薯价格出现季节性上涨，符合薯价波动规律;二是马铃薯加工需求刺激。
11月是甘肃、内蒙古、黑龙江、河北等北方产区马铃薯加工企业生产旺季，淀粉原料薯和薯条薯片原料薯加工需求增加，刺激薯价上涨。三是蔬菜价格高企。今年11月蔬菜价格处于历史同期高位，马铃薯对蔬菜的消费替代作用增强，增加了马铃薯市场需求，拉动了薯价上涨。
预计后期马铃薯价格延续上涨趋势的可能性较大。未来时期，在库存薯数量偏少、薯农惜售和蔬菜价格季节性上涨等因素共同作用下，马铃薯市场价格有望继续上涨，具体原因：
一是库存薯数量偏少。受秋薯数量同比降低影响，今年库存薯数量少于往年同期水平。同时，库存薯耐储性较差，进一步降低了后期市场供应数量。
二是薯农惜售。今年秋薯市场行情较好，薯农看涨预期强烈，纷纷囤薯入窖，待价而沽。薯农惜售将减少马铃薯市场供应数量，进一步推高薯价。
三是蔬菜价格季节性上涨。随着寒冬天气来临，蔬菜生产、运输和销售等成本均提高，蔬菜价格将进入季节性上涨区间，马铃薯同其它蔬菜互为消费替代品，菜价上涨将增加马铃薯消费需求。
从2021年马铃薯产销形势分析显示，全国马铃薯面积、产量虽然年度间有小幅波动，但总体上呈现稳步增长态势，马铃薯市场需求旺盛，消费稳中有增，加工占比持续提高，马铃薯产业是新世纪我国农业产业化最有发展前景的产业之一。
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