洋槐是一种温带树种，它的花含有丹宁酸、黄酮类和赖氨酸等特殊的成分。而且洋槐的花蜜中含有以谷氨酸为首的大多数人体所必须的氨基酸，因此是一种广受欢迎的蜂蜜品种，各大超市中均有销售。但是你们知道新鲜的洋槐花也是制造酵素的好材料吗?
在过去经常饿肚子的时期，孩子们都会去采集洋槐的花充饥。对主要以大米作为主食的韩国人而言，这种饮食习惯很容易造成赖氨酸缺乏，而洋槐的花蜜中正好含有这种氨基酸。所以，无论是出于营养方面，还是口味方面，洋槐花都是生活中必备食品之一。将洋槐的花浸泡在蜂蜜里制作的洋槐花茶，是非常有益健康的花草茶。
我们一家人生活的安养市有冠岳山、三圣山和修理山等名山。我们家正位于修理山脚下，随时都能去爬山，这让我们的生活变得非常幸福。春季的时候，我们一家人会经常去登山。在登山的过程中会看到小时候在郊区经常看到的鸡油菌、粪伞菌等蘑菇，还有山葡萄和猕猴桃等果树以及各种野菜。
洋槐花香扑鼻的5月，我走在了修理山的山路上。到处都开满了芳香的花朵，我在山上采摘了一些制造酵素的好材料，就是散发着香甜的洋槐花。
性寒、味苦、无毒的洋槐花，用它制造的花蜜和花茶都是有益于人体健康的补药。那么用这种花制造的酵素怎么样呢?非常期待它会酝酿出什么样的酵素来吧?
洋槐树随处可见，洋槐花主要在5月的时候盛开。那时候采集洋槐的花是非常容易的。最好选择山上或者是树林里生长的自然原生的洋槐花。最好选择不要太过盛开的花朵，不要收集有可能喷施农药及公路两边的洋槐花。清洗之前不要浸泡在水里。
将洋槐花和60%的白砂糖以交叠的形式层层放入容器里。用力压实洋槐花，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里。
制作洋槐花酵素时，如果和白砂糖一起进行搅拌的话，很有可能导致花瓣受损，所以要以交叠的形式层层放入容器中。
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。
当材料的上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。
把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。
发酵的过程中不会出现花的香气，反而会出现很刺鼻的味道，这属于正常的发酵过程，所以只需要继续进行发酵就可以了。
发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤之后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作洋槐花酵素食用醋、洋槐花酵素酒和洋槐花酵素茶等。
将过滤后的洋槐花发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。
在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。
