洋槐树随处可见，洋槐花主要在5月的时候盛开。那时候采集洋槐的花是非常容易的。最好选择山上或者是树林里生长的自然原生的洋槐花。最好选择不要太过盛开的花朵，不要收集有可能喷施农药及公路两边的洋槐花，第二步：加工主材料
将洋槐花和60%的白砂糖以交叠的形式层层放人容器里。用力压实洋槐花，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒人容器里。
制作洋槐花酵素时，如果和白砂糖起进行搅拌的话， 很有可能导致花瓣受损，所以要以交叠的形式层层放人容器中。
如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。将主材料的名字.腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。
当材料的上方覆盖的砂糖融化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要. 直进行到所有的砂糖全部都融化为止，大概需要15天。
把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期问，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发需和腐烂现象的出现，所以要适当地想压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法撼压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少周要搅拌一次。
注意：发酵的过程中不会出现花的香气，反而会出现刺鼻的味道，这属于正常的发酵过程，所以只需要继续进行发酵就可以了。
发酵第阶段结束后， 用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤之后的发酵液放人另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作洋槐花酵素食用醋、洋槐花酵素酒和洋槐花酵素茶等。第九步：发酵第二阶段和熟成(6个月)
将过滤后的洋槐花发酵液装人其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次， 看看是否有发霉等现象出现。第十步：保管和饮用
在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1 : 3.也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。
注意：不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。
