一、西红柿焖鲚鱼
材料：鲚鱼、西红柿、生姜、盐、花生油、白砂糖、料酒、酱油、芝麻油、葱
做法：
1、选一条新鲜的鲚鱼，8两到1斤的比较理想，肉质较好。
2、把鲚鱼洗净、切成段。准备好姜丝。
3、热锅，放入少量的花生油，爆一下姜丝，小火煎鲚鱼，直至鱼皮微黄，煎好后盛到盘子备用。
4、西红柿洗净，切成丁状。热锅，少量花生油，放入西红柿丁翻炒片刻，加入一碗水，加盐、料酒、一小勺白砂糖，然后中火煮2分钟。
5、把刚才煎好的鲚鱼放入西红柿汤，小火焖3分钟。出锅前加少许酱油、芝麻油，装盘。酒上葱段。
6、西红柿焖鲚鱼，成品新鲜出炉。
二、炸烹鲚鱼
材料：鲚鱼、香醋、白糖、绍酒、葱未、姜末、鲜红尖椒、精盐、胡椒面、味精、香油、花生油
做法：
1、将宰净的鲚鱼两面斜剞细花刀，用刀斜切成宽2厘米的条块，冲洗净血污，搌干水分入碗，加入精盐2克、绍酒拌匀腌10分钟。
2、用香醋、白糖、小葱末、姜末、鲜红尖椒末、精盐、胡椒面、味精、香油入碗调匀成碗汁。
3、锅炙好，下入花生油烧至六成热，下入珍珠菜叶，炸尽水分成菜松，捞出沥尽油，下入盘中围边。
4、待锅中油烧至七成热，将腌好的鱼条下入油中，炸熟至色金黄，捞起，待油温升至八成热时下入炸熟的鱼条重油，至炸酥、色橙黄，下入漏勺沥净油。
5、锅迅速回火上，下入炸酥的鱼条，烹入碗汁，以旺火翻炒爆匀出锅，码入围好菜松的盘中即成。
以上就是鲚鱼的一些做法，鲚鱼肉真的非常嫩，而且刺也是很容易弄出来的，不用担心会卡到喉咙，而且营养丰富，很好吃。
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