步骤1
食材：茄子300克，鸡蛋2个，蒜2瓣，姜1克，小葱1根。调味料：食用油10克，盐1克，大酱2克，老抽1克，胡椒粉1克。
步骤2
茄子切小块。
步骤3
蒜对半切开。
步骤4
姜切片。
步骤5
小葱切葱花。
步骤6
鸡蛋打散。
步骤7
锅中油温6成热时，倒入鸡蛋液，炒散，盛出备用。
步骤8
锅中留底油，放入姜、蒜、大酱，炒香，倒入茄子，翻炒均匀。
步骤9
加入200毫升清水，调入盐、老抽，大火煮8分钟。
步骤10
水分收干时，放入炒好的鸡蛋、胡椒粉，炒匀。
步骤11
盛出，撒葱花。
