民以食为天。据国家统计局数据，2019年国内餐饮行业收入达到4.67万亿，较上年增长9.4%。抛开2020年疫情这一导致短期剧烈波动的因素，餐饮产业值得长期看好。以过去平均每年10%增速预估，5年后，应该是6-8万亿的市场规模。
3个月前，我们分享了餐饮创业趋势文章《李志刚：餐饮将走向连锁化》。其中提到，餐饮业经营最大的成本是食材，平均占到总成本的30%左右。所以未来5年，餐饮食材及其供应链至少有2万亿以上的市场规模。
只要有人类就有餐饮，有餐饮就自然需要相适配的餐饮食材供应链。《水浒传》里的酒肆就有卖牛肉的，牛肉怎么来的？是牛肉贩子卖给他的。这是中国最古老的行业之一，酒旗迎风招展几千年了。然而，餐饮供应链这个领域一直没有诞生大的创业公司，究其原因，主要是巨头和小贩占领着市场，创业公司只能在夹缝中艰难求生。
一方面，比如像米、面、粮、油等需求量大、易销售、易运输、损耗可忽略的标品，都有巨头公司掌控上游，可以大批量生产和销售，所以创业者往往没有机会做大。创业者如果低价竞争，一桶油100元的成本，卖给餐馆102元，再扣掉物流、人工、营销等，那还怎么赚钱？另一方面，中国有成千上万的小商贩，比如牛肉贩子、猪肉贩子、鱼贩等等，从古到今，存在了几千年。
这样的小商贩往往都是很小规模，甚至就是夫妻两个人，经营成本可以压缩到极低。基本上100元买，102元卖，他还有可能保本或者微利。而餐馆老板作为采购方，往往没有长期忠诚度。昨天张三卖的价钱是104元，今天李四卖的价钱是102元，餐馆老板自然会选择李四，张三的生意就被抢走了。所以创业者进入供应链领域，必然要跟成千上万的小商贩竞争。因此，标品被巨头垄断，末端小店又被小商贩占据，这样的双重竞争，导致过去餐饮供应链公司一直做不大。
既然上有巨头竞争打压，下面还有无数个小商贩抢生意，那餐饮供应链还有什么创业机会呢？我认为未来餐饮供应链的机会在餐饮半成品。这里我们先大概明确一下概念，给B端供应的餐饮半成品是指经过初步加工的食材，包括比如净菜（洗净的生鲜菜品）、半成品菜（洗净、切好、搭配好的生鲜菜品）、成品生鲜（加热即食）等等。
1. 降低餐馆成本。传统模式中，大批量采购蔬菜水果后，需经过择菜、清洗、刀切等处理环节，需要好几个专门员工，而且过程中难免都有一定损耗。而加工好了的半成品，餐馆几乎可以直接使用，既节省了员工成本，也降低了损耗。另外，即买即用的半成品也极大降低餐馆的储藏成本。
2. 提高效率。餐饮半成品往往可供餐馆直接使用，能极大地提升餐馆的后厨效率，甚至会促进未来餐馆的自动化、无人化。
3. 更加健康卫生。标准化加工的半成品，卫生、品控等工作也更加完善。尤其是疫情之后，无论是餐馆还是消费者都会更青睐健康卫生的食品。
我预计，未来半成品食材大概能占餐饮供应链市场的20%，规模近五千亿，市场很大，创业者可以避开餐饮巨头和小贩的夹击。
「李志刚四杀」理论重公司、非标、高科技、全球化，前两者恰好能解释这个问题。
首先，这是一个劳动密集型的「重」行业。餐饮半成品公司一定要深度掌控上游的供应链，需要自己开工厂，或者说至少在整个管控过程中要投入大量人力。这往往是偏好轻、标准化、快速规模复制的巨头们不愿意做的；其次，餐饮上游的供应链其实是一个非标生意，它的价值就是通过餐饮半成品把非标变成标准化。
巨头不可能上山下田，把一堆水果蔬菜采摘回来，再打包，按一斤、半斤地分好。货物不是标品，这不是巨头擅长的；处理过程甚至涉及物流、仓储等环节，战线太长了。巨头宁愿选择投资这样的公司也不愿意自己亲自下场去干。
比如2020年上半年，美团就曾投资一家这样的公司，将非标的上游供应链标准化。他们将萝卜蔬菜采摘出来以后，进行清洗、切块、打包，变成标品，再卖给美团的餐馆。我觉得未来这样的链条是合理的。
前面提到的为小店供货的小商贩，本质就是低买高卖，他们既没有加工能力，也没有资金能力，更没有工业化管理能力。所以说，经过初步加工的餐饮食材半成品，恰恰是创业公司与小商贩形成错位竞争的机会。
既然巨头不愿意做，小贩做不了，那餐饮供应链创业公司应该怎么做？我觉得有这几点建议供创业CEO们参考：
餐饮产品的研发，需要对餐馆很了解。包括餐馆的品类、SKU、规模，甚至他什么时候需要什么样的食材等等。通过技术驱动，给餐馆进行画像。然后研发满足餐馆需求的半成品。其次，选品很关键。要避开附加值很低，或已相对标准化的品类，而选择这个市场比较空缺的，客单价相对比较高的单品类切入。做到「人无我有，人有我优」， 这也是CEO必须亲自抓的。
2. 充分发挥社会化供给的力量。我在山海成长营给CEO们讲课时候专门强调过，未来的创业一定要充分发挥社会化供给力量。
创业者精力有限，餐饮食材半成品创业的核心是做好产品的研发。其他的事情，包括工厂、仓储物流、销售等等，都可以充分发挥社会化供给的力量来解决。
创业者作为供应链的整合者，需要做好理念和价值观的输出。对内部团队，需要激发创造性；针对供应链的上下游伙伴，也需要统一思想，保证品质和效率。这样内外才能够齐心协力，形成竞争力，否则就是一群乌合之众。对于长远发展来讲，价值观非常重要。
餐饮是我们长期看好的行业，如果创业者能够切入做上游的半成品，也极有可能做出来大公司。我们在深入研究趋势的同时，也在积极寻找和发现这方面潜力创业者，帮助他们在变化的环境中看准方向，作出正确的选择，在竞争中胜出。
--
1、中投投资咨询网倡导尊重与保护知识产权。如发现本站文章存在版权问题，烦请联系，我们将及时沟通与处理。
2、凡本网注明来源：***(非中投投资咨询网)的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责，不对您构成任何投资建议，用户应基于自己的独立判断，自行决定相关投资并承担相应风险。
自2009年美国IBM提出“智慧城市”概念以来，全球智慧城市建设加快，以智能化为特征的新一代信息技术在交通、能源、公用设施、医疗、水资源管理、公共安...[详细]
自主可控就是依靠自身研发设计，全面掌握产品核心技术，实现信息系统从硬件到软件的自主研发、生产、升级、维护的全程可控。简单地说就是核心技术、关键零部件、...[详细]
民以食为天。据国家统计局数据，2019年国内餐饮行业收入达到4.67万亿，较上年增长9.4%。抛开2020年疫情这一导致短期剧烈波动的因素，餐饮产业值得长期看好。...[详细]
近年来，我国饮料市场增长进入快车道，呈现出良好的增长态势。但受疫情影响，饮料行业也经历了短暂的“寒冬”。随着城市的重启，各行各业都在逐步...[详细]
喜茶、奈雪、星巴克在三线城市开的店，比二线城市都多；蜜雪冰城、古茗，早已开始抢占县城市场。大牌下沉、强敌环伺，常常有人问我，现在创立一个新品牌，还...[详细]
6月28日，社区团购平台“莲菜网”获B+轮1.55亿融资，此次融资的一大投资方是全国性食材供应链平台B2B头部企业美菜网。作为河南本土一家生鲜电商B2...[详细]
说起蓝月亮，大家应该都不会陌生。在电视广告以及各种场所，我们经常能看到蓝月亮洗衣液或洗手液的身影。 蓝月亮，是国内第一大洗衣液和洗手液品牌。近...[详细]
业绩惨淡的耐克（Nike）将中国市场视为“救命稻草”。近日，耐克和周杰伦旗下潮牌PHANTACi联名，并邀请周杰伦设计了一款极具中国风的LeBron17代篮...[详细]
最近备受好评的悬疑剧《隐秘的角落》里有一幕少见的“阳间”剧情：两位小主角在帮助一家副食店店主搬运货物之后，惬意地坐在街边享受店主给的奖励...[详细]
因为一场纠纷，不爱作秀的老干妈成为公众关注的焦点。1984年问世的老干妈，近40年的发展史，可以说是一部民营企业成长的优秀范本。从独立、干练的一贯作风到...[详细]
很多城市都有自己独特的汽水品牌，北京有北冰洋，天津有山海关，沈阳有八王寺，上海有正广和，广州有亚洲沙示，青岛有崂山可乐，重庆有天府可乐，武...[详细]
“口红效应”大家都听说过吧？ 这是美国发现的一个有趣的经济现象，也叫“低价产品偏爱趋势”：大家在经济不景气的情况下...[详细]
·Investment & Forecast Report on China Fast-food Industry, the Year of 2018-2022
·Investment and Forecast Report on China Food and Beverage Industry, 2018-2022
从基本面看，我国经济运行总体平稳，总供求基本平衡，货币政策保持稳健，不存在长期通胀或通缩的基础。...
新能源汽车：欧洲市场全面复苏，特斯拉Q2交付再超预期。在经历了4月份至暗、5月回暖之后，6月欧洲...
7月7日早间9时许，美元离岸人民币以7.0130开盘不久后就快速“破7”，升值态势明显。 这...
7月6日消息，亿邦动力获悉，数据智能科技平台MobTech掌淘科技完成战略投资数千万人民币融资，投资方为京...
交银国际发布报告指，该行预计拼多多2季度收入同比增52%至110.5亿元人民币(下同)(市场预期为11...
7月6日，据京东物流方面消息，今日，京东物流“青流计划”宣布再升级，推出物流行业首个环保...
--
更多
详细
·【中投读统计】GDP——诺贝尔经济学奖获得者保罗萨缪尔森称之为“20世纪最伟大的发明之一”
