距离春节还有一个多月的时间，相信很多人在这个时候已经开始学着做年夜菜了吧？年夜菜不仅是要丰盛，而且还要样样有好寓意，让家人在新的一年里有一个好的开始，而年糕有着“年年高”的寓意，在年夜饭的餐桌上当然也不能少，年糕的烹饪方法比较多样，煮火锅、炒菜、烧菜等等都是不错的选择，而想要在短时间内用年糕做出一道美味的菜肴，炒菜便是不错的选择，炒年糕好吃但制作却需要技巧，有人先焯水将年糕煮熟，而有的人则会选择将其泡水，哪种方法才对呢？下面我便将炒年糕的正确做法详细分享给大家，让你轻松享受软糯不粘锅的炒年糕。
接下来将分享我家的炒年糕做法，不管是做早餐还是晚餐，都非常合适，喜欢就来试试吧！
【中式炒年糕】
所需食材：年糕210克、鸡蛋2个、火腿肠2根、小青菜适量、生抽2勺、蚝油半勺、老抽半勺、糖2克、盐少许、大蒜3瓣、玉米油1勺。
1、先来处理一下食材，年糕切片，小青菜洗净后切成段状，火腿肠斜刀切片，鸡蛋打散，大蒜一切两半。年糕我买的是一整块的那种，大家也可以直接买年糕片来用，这样可以省去切的麻烦
2、年糕冷水下锅，煮到有点变软后立马捞出，千万不要煮太久，因为煮到过于软烂的年糕炒起来会容易粘锅，而且还会出现炒烂或全部粘成一团的现象
3、年糕出锅后，过一下清水，然后控干水分，再往年糕片碗内加入1勺玉米油，拌匀待用。这一步不可省，因为它也是让年糕片片分明不粘锅的小技巧之一
4、锅内倒入适量的食用油，将蒜瓣先下锅，用小火炒出香味来
5、待能闻到蒜香后，把打散的蛋液倒入锅内，等蛋液底部有点凝固后，用铲子快速划散开来，直到炒至全部凝固为止。
6、接着把小青菜和火腿肠倒入锅中，转中火翻炒
7、炒到1分钟后，把年糕片下锅，再加入生抽、老抽、蚝油、少许盐和细砂糖，翻炒2～3分钟左右即可出锅享用。温馨提示，因为生抽和蚝油都是有咸味的，所以盐一定不能多放，少许一点点即可出锅！
小贴士：
1、炒年糕的时候，有人直接炒，有人先焯水，哪种方法正确呢？其实如果选择焯水煮熟，这样年糕变得湿软，很容易粘锅，口感也不好，而正确方法应该是将年糕事先用温水泡软，然后再炒，这个方法炒的年糕片片分明，不粘锅也不粘牙，口感好的没话说；
2、将年糕片事先放入调好的料汁中拌好，然后再下锅炒，这样年糕的口味会更加丰富，特别的好吃；
3、其中搭配的食材可以按照个人的喜好选择，芹菜可以换成是其他的青菜。
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