每年过年，每家都会做肉丸子，猪肉丸子、鱼肉丸子或者牛肉丸子，自己做的丸子更好吃，寓意这团团圆圆。一般我都是做猪肉丸子，今年就做点鱼肉丸子，毕竟鱼肉便宜点，鱼肉丸子口感更有弹性，味道更鲜美，营养价值高，平时给孩子吃还可以补钙补蛋白质。
鱼丸可以用草鱼、鲤鱼、鲢鱼做，但是最简单也是最方便的方法就是用龙利鱼。超市里的龙利鱼肉没有鱼刺，完全是处理好的一块鱼肉，解冻后直接拿来做鱼丸，十分方便。下面就教大家用龙利鱼肉做鱼肉，做法简单，一起来看看吧～
【手工鱼丸】
[准备材料]：草鱼1条，鸡蛋清1个，姜葱适量，食用盐2勺，淀粉适量（不要放多了，影响口感）。
[制作步骤]：
1、准备一条草鱼去除鱼鳞和内脏。腹部的黑膜也去除干净，然后用清水清洗一下，不会处理鱼的可以让卖鱼的老板帮忙处理。切掉鱼头，从鱼尾下刀沿着中间的大骨将鱼肉切下来。注意不要伤到手了。
2、然后把腹部的鱼刺去掉，再去掉鱼皮，把鱼肉背部的红色部分也去掉。红色部分比较腥，做鱼丸不适合。
3、将鱼肉切成小块加入清水清洗几遍清洗出血水。可以用清水浸泡5分钟。
4、准备适量葱姜打成葱姜水。也可以用葱姜丝放入水中浸泡，然后捏出部分汁水。鱼肉放入绞肉机，加入适量葱姜水打成细腻的鱼泥。越细腻越好。
5、将打好的鱼泥倒入盆中加入一个蛋清，2勺食用盐，适量的淀粉沿着一个方向不停搅拌，搅拌到鱼肉上劲。
6、用手抓一把鱼肉，挤成丸子的形状用勺子接住，然后放入冷水锅中。
7、所有鱼丸全部放入锅中后开小火将水烧开不要搅拌，可以轻轻晃动锅底加入1碗冷水，保持着水不沸腾的状态。
8、鱼丸变大浮起后捞出来放入盆中，加入冰水浸泡。
非常鲜美的鱼丸就做好了，煮鱼汤或者煮火锅都可以，吃不完的冷冻保存。学会了这个，冬天煮火锅再也不用去超市买鱼丸了。
[小贴士]：
1、鱼肉泥一定要往一个方向搅拌上劲，这样做好的丸子口感Q弹；
2、丸子煮定型就可以捞出来了，然后过冷水，可以让肉质更加紧实，更加Q弹。
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