“冬季不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，为了耳朵，这一碗饺子不还得吃？况且饺子是用肉类、鱼类、蛋类、时令新鲜蔬菜做馅，一般都剁的很碎，营养丰富还有助于消化，更有利于各种营养的均衡吸收。
给大家分享4种饺子馅的秘方，简单好做，营养丰富，让你吃的舒心，过年也不再愁，这里都有。
猪肉馅
【食材】猪肉500克、 姜末15克、 葱末30克 、精盐15克、 胡椒粉5克 、料酒25克、 味精15克、 香油25克
【制作教程】
1.猪肉去皮洗净，切为细粒；
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀即成。
注意：
1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2.配料也可以加大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
三鲜馅
【食材】鲜虾仁200克、 冬笋150克 、猪前夹肉200克、 姜末20克 、葱末50克、 鸡蛋1个、 精盐10克、 胡椒粉3克、 料酒30克、 味精10克 、 白糖10克 、香油25克
【制作教程】
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；鸡蛋黄清炒切碎；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、鸡蛋粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
羊肉馅
【食材】净羊肉500克 、韭黄250克、 姜末50克、 葱末50克 、花椒5克 、鸡蛋2个 、精盐5克、 胡椒粉3克 、料酒15克、酱油20克、 香油25克 、花生油25克
【制作教程】
1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
注意：
1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
牛肉馅
【食材】牛肉500克 、白萝卜1000克 、洋葱50克 、鸡蛋1个、 姜汁50克、 嫩肉粉5克、 精盐10克、 胡椒粉5克 、料酒15克、 酱油25克、 味精15克、 香油25克、 精炼油30克、 干淀粉50克
【制作教程】
1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
2.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
注意：
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
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