猪大肠，口感脆爽，很多人都非常喜欢吃的一种内脏，但是也有很多人非常嫌弃，因为觉得是内脏不干净而且还有异味，所以碰都不碰，其实猪大肠有异味是因为清洗不干净，所以清洗这道程序一定要认真细心，充分洗净，今天教大家做一道麻辣肥肠，麻辣肥肠做好后肥而不腻，色泽饱满，没有一点异味，真的特别好吃。喜欢吃非常的朋友可以先收藏起来，有时间自己做一下。
食材准备：猪大肠、黄豆芽、油麦菜、淀粉、生姜、大蒜、大葱、小葱、干辣椒、料酒（香料：桂皮、八角、香叶）、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、花椒、熟白芝麻、盐、食用油
具体步骤：
1、准备适量的猪大肠，将猪大肠表面的肥油去掉，然后将猪大肠翻面，加入适量盐以及淀粉，不断地揉搓3~5分钟，然后放入清水中多清洗几遍，洗净后装入碗中备用；准备2颗油麦菜和适量黄豆芽洗净，油麦菜切成长段，生姜切成薄片，大蒜也切成薄片，大葱切成小段，小葱切成葱花，干辣椒切成小段备用；另外煮一壶开水备用；
2、起锅，锅中倒入适量的清水，将洗好的大肠冷水下入锅中，加入几片姜片和葱结，以及适量的料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮3分钟，3分钟后将猪大肠捞出，用温水清洗干净，沥干水分备用；
3、将洗净的猪大肠放入高压锅中，放入一些香料：桂皮、八角、香叶，倒入适量清水没过食材，然后开大火煮开上气后转小火继续煮10分钟，10分钟后关火放置10分钟，10分钟打开锅盖取出猪大肠，然后切成小段备用；
4、再次起锅，锅中倒入适量的食用油，油热后下入油麦菜以及黄豆芽，开大火不断翻炒几下，炒软后加入适量盐调味，翻炒均匀，待黄豆芽以及油麦菜炒至断生后盛出装入大碗中备用；在锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的姜片以及蒜片，开小火不断翻炒爆出香味，随后加入一勺郫县豆瓣酱以及一小块火锅底料，不断翻炒出红油，下入焯好水的猪大肠快速翻炒均匀，然后加入适量生抽调味，快速翻炒均匀，然后倒入适量的开水没过猪大肠，翻动均匀后盖上锅盖开中小火焖煮5分钟，使猪大肠充分吸收料汁入味；
5、5分钟后将猪大肠捞出并将汤汁一起倒入碗中，在猪大肠上撒上干辣椒段、一小把花椒、熟白芝麻、葱花，然后淋上热油，激发出香味，这道家常麻辣肥肠就做好了，吃起来麻辣鲜香，特别爽口入味，下酒下饭都非常不错。
小贴士：
1、猪大肠用盐和淀粉一起搓洗，这样洗出来的猪大肠非常干净，多清洗几遍，吃着干净卫生无异味。
2、这道菜不需要再加盐了，因为郫县豆瓣酱以及火锅底料都有咸味，再加盐就比较咸了。
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