虾在我们的餐桌上始终占有着一席之地，蒸、炸、煮、炒，做法多样，深受食客们欢迎。其中有一种小虾，肉质细嫩爽口，用来爆炒味道超赞。
把大虾做成虾饼的吃法，在南方好些地区已经有好几百年的历史，其中最有名气最大非金钱虾饼莫属，毕竟是淮扬菜中的四大名菜之一，它不仅会在各种宴席中出现，而且在普通家庭中普及度也是相当高的，相信那种咸香酥脆，软嫩弹牙的口感，早已印刻在大部人的脑海中，成为大家抹不去记忆的经典美食。
所需食材：
小虾、葱、生姜、料酒、盐、蔬之鲜、胡椒粉、白糖、面粉、食用油。
制作步骤：
第一步：小虾清洗干净后去头去尾，再次清洗干净后放入大碗中；生姜、小葱切成末一起放到大碗中；接着再加入适量料酒、盐、蔬之鲜、胡椒粉、白糖调味，搅拌均匀备用。
第二步：往虾里面加入适量面粉并搅拌均匀，让每一只虾都均匀地裹上面粉；接着加入少许清水，搅拌成浓稠的面糊即可。
第三步：把锅烧热加入足量食用油，烧至锅中有快速的小泡泡；接着手上沾少许清水，再取适量面糊在手心团紧。
第四步：把团好的虾饼下入锅中，小火慢炸；炸至定型后用铲子翻面，使其受热均匀；继续炸至表面酥香金黄即可出锅装盘。
制作关键点：
虾饼在油锅中，请小火慢炸，不然很容易外面糊了，里面还没熟。金灿灿的小饼中镶嵌着满满的小虾，看着格外诱人，外酥里嫩的口感，好吃到停不下来，就连虾皮都不放过。
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