还有几天就要过年了，春节前几天，要在家中准备好菜，到时亲人都回来了，年夜饭把提前准备好的菜加工一下，不需要烹煮太长时间都有得吃了。特别是春节家里客人来的太多时，根本就没那么多时间做菜，所以有些菜式其实是可以提前准备好的。
第一道“炸菜”：【炸藕夹】
炸藕夹的详细制作步骤：
1，把莲藕洗干净，削皮后切成均匀的薄片。把莲藕切开后，马上放入清水中浸泡，因为如果莲藕暴露在空中太长时间，那么将会变黑。
2，接下来准备肉馅，准备3分肥7分瘦的猪肉，洗干净后把猪肉剁成肉馅。
3，把剁好的肉馅放入盘中，加入适量的食盐、生抽、十三香、少许花生油、搅拌均匀后再加入少许葱姜水，说着同一方向搅拌。
4，把藕片捞出，沥干水分备用。
5，把肉馅酿进藕夹中，然后裹上面糊，放进油锅中炸至金黄色，把藕夹捞出控油即可。
第二道“炸菜”：【炸排骨】
炸排骨的详细制作步骤：
1，把排骨洗干净，砍成均匀的小块。
2，把砍好的排骨放进盘中，接着加入适量的食盐、鸡精、五香粉尽量调味，搅拌均匀，腌制1小时。
3，锅中倒入食用油，油温升至5成热时，把排骨放进油锅中，炸至金黄色。
4，把排骨捞出，再次放入高温的油锅中复炸30秒，捞出控干油即可。
第三道“炸菜”：【油炸黄豆】
油炸黄豆的详细制作步骤：
1，把干黄豆洗干净，捞出放到筛子上控干水分。
2，油锅中倒入食用油，油温升至5成热，放入黄豆油炸。
3，把黄豆炸到漂浮起来的状态即可捞出。
4，控干油后马上撒上适量的食盐即可。
第四道“炸菜”：【油炸带鱼】
油炸带鱼的详细制作步骤：
1，把带鱼洗干净，砍成约5厘米左右的长度。
2，带鱼不需要裹面糊，可以抹点儿食盐，腌制20分钟。
3，锅中倒入食用油，待烧热后，放入带鱼炸。
4，炸至焦黄酥脆的状态，即可捞出控油。
第五道“炸物”：【油炸花生米】
油炸花生米的详细制作步骤：
1，把生花生米洗干净，捞出控干水分，一定要控干水分才能进行下一步。
2，油锅中放入食用油，油温升至4成热，即可放入花生米，保持中火慢炸。
3，判断花生米是否炸好，可以通过观察花生米是否漂浮在油面上来判断。一般还没炸好的花生米，是会沉淀在锅底，而炸好后就显得“轻飘飘”。还有一个判断方法就是尝一尝，品尝这么简单大家肯定都懂的了。
4，把花生米炸好后，捞出控油，接着趁热撒点儿白酒，这样即便花生米放凉了也不会回软。
5，接着马上撒上食盐，翻拌均匀即可。
第六道“炸菜”：【油炸肉丸子】
油炸肉丸子的详细制作步骤：
1，选择优质的五花肉或者其他肉也行，把猪肉剁成肉馅。
2，往肉馅中放入食盐、十三香、椒盐、姜葱水，搅拌均匀。
3，再加入2勺面粉，搅拌均匀。
4，把油倒进锅中，烧至5成热。
5，肉泥从虎口挤出，用勺子刮到油锅中，炸至肉丸都呈金黄色。
6，把丸子捞出，控油后继续放回油锅中复炸30秒即可。
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