各地都有属于当地的特色早餐，人们完全可以根据个人的喜好选择不同的早餐，担担面、杂粮煎饼、蒸肠粉等等，对于个人而言，更加偏爱这白如雪、薄如纸的广东高人气早餐蒸肠粉，肠粉透亮弹牙，还可随意搭配食材，口感丰富美味，其中要数鸡蛋肠粉、牛肉肠粉和虾肠粉人气最为高，其实对于喜欢吃肠粉的朋友来说，自己在家也完全可以做，所用的食材简单制作方便，学会了技巧以后想吃了随手就能做，自己做的早餐干净卫生，吃着才会更加放心，下面我便将配方和比例详细告诉你，学会后不用买早餐。
牛肉肠粉的做法：
备用食材：粘米粉50克，马蹄粉30克，牛肉50克，玉米淀粉18克，鸡蛋1个，植物油5克，生抽2克，干香菇3个，小葱1根，食盐少许；
制作过程：第一步，首先准备几个干香菇，将其放入温水中泡发，然后将香菇去掉根底仔细清洗干净，香菇切成丁，牛肉准备一小块将其剁成细细的末，香葱1根摘去根蒂洗干净；
第二步，香葱切成葱花，鸡蛋磕入碗中将其打散成液， 准备一个容器，将粘米粉、10克的玉米淀粉、马蹄粉混合在一起，然后在其中加入250毫升的清水，混合均匀；
第三步，准备一个平底的盘子，刷上薄薄一层食用油，然后用勺子将面糊倒入其中，均匀铺开，薄薄一层就可以了，在锅中添上水，待将水烧开后，隔水放入开始蒸；
第四步，同时淋入小勺蛋液、牛肉末和葱花，大火蒸3分钟，变熟后，即可用刮板将其卷起，依次做好所有的，一个碗中用8克的玉米淀粉和200克清水调匀成水淀粉；
第五步，炒锅放油烧热，放入香菇丁炒出香味，然后淋入水淀粉，加上食盐和生抽调味，煮开后浇在肠粉上即可享用。
小贴士：
1、切牛肉的时候，逆着纹理切断纤维，牛肉馅的口感便会更加嫩滑可口，小葱可以换成其他各种蔬菜，玉米粒、生菜都可以，注意要剁得细细的；
2、没有粘米粉的，可以直接将大米放入料理机中磨成粉，买不到马蹄粉可以用等量的小麦淀粉代替，制作相对来说还是比较随意的；
3、蒸肠粉最好是用一个不锈钢盘子，更加容易脱模，不过大家只要事先在盘子的底部刷上薄油，脱模的时候也会更加方便一些，注意每次倒入盘子的粉浆都需要搅拌一下，防止沉淀。
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