凉拌茄子的制作方法其实比较简单。就是茄子上锅蒸熟之后，准备料汁，然后淋在茄子上，搅拌均匀就可以了。
而且用到的也都是一些，生抽酱油，糖，盐，胡椒粉，香油这一类家常的调味料。
凉拌茄子和烧茄子最大的不同应该就是含油量，毕竟凉拌茄子就不用考虑茄子的吸油问题，所以能让茄子做出来更加清淡爽口。
【菜品名称】：凉拌茄子
【所需食材】：茄子一个，香菜适量，醋一勺，生抽酱油一勺，大蒜几瓣，小葱一根，小米辣适量，香油一勺，胡椒粉适量，盐适量
【烹饪步骤】：
1、先来准备好所有需要的食材，葱蒜，辣椒，香菜最好一个都不要少。香菜虽然用得少了，但是有巨大的提香效果。而辣椒就是根据自己的口味来，如果能吃辣自然是多加，但即便是不能吃，最好也要少准备一些，凉拌菜还是有淡淡的辣味，味道才好。茄子的准备，随意就好，长茄子，圆茄子没有太多的不同。
2、然后把茄子清洗干净之后切成细丝。茄子不用切得太细，因为在蒸熟之后，茄子会缩水变小，如果掌握不好，也可以先蒸后切。只要合口，大小适中就可以。茄子放上蒸锅中，水开之后蒸十分钟左右就可以了，最后去除里面的水分。
3、接着把葱蒜清洗干净之后，改刀切碎备用，锅中烧热油，加入准备好的葱花蒜末，下锅中小火慢慢翻炒，煸炒出香味，一直炒到蒜末，葱花微微焦黄，但切记不要炒糊，要的是焦香的味道，而不是焦糊的口味。
4、当葱蒜味炒好之后开始调味，先加入准备好的辣椒下锅翻炒几下，炒出辣味，再加入生抽酱油一勺，适量盐，胡椒粉一勺，少量糖下锅调味，加入适量水，搅拌均匀之后大火烧开。
5、然后把准备好的调料均匀地淋在茄子上面，再撒上香菜增香，最后淋上香油一勺提味，搅拌均匀就可以了，这样一道凉拌茄子就做好了。
6、简单方便无需多言，而且凉拌菜清淡爽口，虽然加入少量的油，但是完全不用担心，几乎于无，所以最后年后“刮油”了。
【烹饪总结】：
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葱花蒜末下锅，只要炒到微微焦黄就好，千万不要把蒜末炒糊。那样的话会影响最后成菜的味道。
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最后料汁的味道根据自己的口味来调配就好。如果酸味太浓郁，太四级的话可以加入适量的糖中和酸味。
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