说到醋，它有很多种，常见有米醋、香醋、陈醋、白醋，那么这么多的醋，该怎么用呢？对于这个问题，很多人的概念比较混乱，用的时候随意使用，导致做出的菜质量不高，比如，做凉拌菜，放哪种醋最好？炒白菜，放哪种醋最好？炒土豆丝，放哪种醋最好？等等，你都明白吗？
想弄懂上面的问题，我们首先要明白都是醋，米醋、香醋、陈醋、白醋有什么不同？建议用之前先弄懂。
第一种——米醋
米醋，它一般是用大米酿造的醋。米醋看起来比较透亮，颜色很浅，接近于透明色，和白醋有些相似，不过和白醋对比，米醋颜色稍微深一点。
米醋的酸味挺浓的，不过不刺鼻，用它来炒菜，酸味比较重，但可以让食材保持原色。
米醋几乎在所有情况下都可以使用，像腌菜，比如腊八蒜；炒藕片、炒土豆丝；凉拌海带、凉拌木耳等等，这些菜式都能用。
所以针对米醋的特点，家里可以常备一瓶米醋，无论做什么菜，该用醋的时候，就放米醋准没错。
但米醋味道比较酸，使用时要根据菜肴的特点去酌量添加，不然有些菜太酸了也不好吃。
第二种——香醋
香醋，一般是用糯米酿造的醋。香醋看起来颜色比较深，和酱油有些相似，做菜时，若不注意，很容易拿错。
香醋的酸味不是那么重，带有微甜的口感，醋香味比较浓。
香醋比较适合用来调凉拌汁、蘸料、拌面，适合直接吃，炒菜时不太适合用香醋，因为它的醋味淡，极易被挥发掉。
买香醋，可以买镇江香醋，它的名气大，容易买到质量好的。
第三种——陈醋
陈醋，一般用高粱酿造而成。陈醋看起来颜色比较深，多为红褐色或者棕红色。
陈醋的酸味很重，综合陈醋的特点，它很适合做一些需要酸味，又可以增加颜色的菜。
例如醋烧鱼、糖醋小排等等，做好后醋味正，经过炒制，醋味挥发一些后，还会留下极大酸味。另外有的朋友爱吃酸味重的蘸料，可以用陈醋。
不过陈醋颜色深，炒菜的时候注意了，若有些菜不适合上色，还是不要用陈醋了，建议用米醋更好。
第四种——白醋
白醋内含食用酒精，不同于其它醋，对于这一点，很多人都不太看好白醋。
不过白醋有一些鲜明特点，那就是透明无色，在很多方面都用得到，例如炒一些不影响菜品颜色的菜，例如酸辣土豆丝、炒山药片。
还有浸泡时，焯水时，可以用白醋，比如藕片浸泡时放一些白醋，或者焯水时放一些白醋，藕片不发黑，炒出来雪白漂亮，山药片也可以这么做。
另外白醋有清洁作用，可以清洗猪大肠，清洁去异味，杯子碗需要消毒的时候，可以用白醋。
也就是说，我们可以合理利用白醋，它并不是一无是处。
结语：都是醋，米醋、香醋、陈醋、白醋有什么不同？用之前建议先弄懂！你都明白了吗？简单来说，如果家里只想备一种醋，建议用米醋，如果想做出的菜质量高，每种醋都备一瓶，利用它们的不同特点选择什么时候用。
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