肥肠好吃，麻烦的是洗肥肠的过程，每次处理肥肠，不管厨房关得多严实，肥肠味都会飘进客厅和卧室，家里总能闻到一大股猪“史”味。家里人每每闻着都嫌弃不已，吃饭时一盘肥肠端上桌，最先下筷的也就是这盘肥肠，最先光盘的还是这盘肥肠。
食材准备：肥肠、蒜薹、红萝卜、洋葱、面粉、生姜、大蒜、小葱、白糖、生抽、蚝油、老抽、淀粉、盐、食用油
具体步骤：
1、准备适量肥肠，装入大盆中，加入适量的食盐，用手充分抓洗2分钟左右，然后用清水冲洗干净，并将肥肠的内壁翻出，加入适量的面粉，抓拌均匀后将肥肠内壁的肥油剥掉不要，多清洗几遍，洗净后备用；蒜薹切成小段，红萝卜切成薄片，洋葱切成小块，生姜切成末，大蒜也切成末，小葱切成葱花备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开后下入洗净的肥肠，焯水1分钟，1分钟后将肥肠捞出，沥干水分，然后切成小块备用；先调制一碗料汁，碗中加入适量盐、白糖、生抽、蚝油、老抽、淀粉，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；
3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下入切好的蒜薹、洋葱、红萝卜，开中火快速翻炒均匀爆出香味，炒至7分熟的时候盛出备用；
4、锅中再次倒入适量食用油，油热后下入切好的姜末、蒜末、葱花，开小火不断翻炒爆出香味，然后倒入焯好水的肥肠，开大火快速翻炒几下，然后倒入适量的米酒去腥，继续翻炒均匀半分钟，随后倒入炒好的蒜薹、洋葱、红萝卜，快速翻炒几下后倒入提前调制好的料汁，翻炒均匀使肥肠充分吸收料汁入味就可以关火出锅了，这道家常爆炒肥肠就做好了，吃起来香辣爽口，越嚼越有味。特别好吃。
小贴士：
1、肥肠里层的肥油，剥去一部分，但也不要完全去掉，留下一点可以使肥肠的口感更好。
2、爆炒肥肠全程要用大火爆炒，炒制时间不要太久，时间久了肥肠口感会变老。
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