下次你晚饭想吃鸡排的时候，就不用去买切好的冷冻鸡排了，因为你完全可以自己来做鸡排。步骤非常简单，请见下文。
01 先用流动水把鸡肉洗干净。把鸡肉夹在双层纸巾中间，吸干水分。洗鸡肉的时候，要洗干净上面的污渍及冰粒。
02 把鸡肉放到砧板上。用非惯用手压着鸡肉，用惯用手持刀，刀刃要光滑锋利，使刀面与砧板保持平行。想切得容易一点，就要先从解冻得最彻底、但是中间仍然是冰冻的鸡肉开始切，当然你也可以等鸡肉完全解冻后再切，不过这样切会比较困难一点。
03 将鸡胸肉拦腰劈片。将鸡胸肉中中间拦腰劈开，劈的时候要从比较厚的一端移到比较薄的一端。每片鸡肉应该差不多为6.35毫米厚。不是每一片鸡肉都要从最厚的地方切到最薄的地方，但是每片鸡肉的厚度都要差不多。4块鸡胸肉都做这样的处理。
04 如果不选择劈鸡肉，也可以选择把鸡肉拍扁。用捶肉锤或擀面杖同样可以把鸡胸肉处理得很薄。把所有鸡胸肉都平摊在铺好蜡纸的厨房柜台上。鸡胸肉两两之间要隔开5厘米。鸡胸肉上面再盖一层蜡纸。用擀面杖或捶肉锤比较平的一面捶打鸡肉，用力要均匀。一直把鸡肉捶打成8.5毫米的厚度。
你可以变换面包粉里加的调料来配合自己的口味，可以是除西芹以外的香草，可以是红辣椒、辣椒粉等辣味的调料，也可以是剁细的坚果。
