蛋白霜是来自法国的一款传统点心，由打好的蛋白和几种原料制作而成。蛋白霜中空的构造加上丰富的内陷可称之为绝配。而作为一款清淡的点心单独品尝，它也同样能够唤醒你的味蕾。这篇文章将教你如何来制作简单的蛋白霜。
01 准备好烤箱和烤盘。将烤箱温度预热至300度。取出烤盘或饼干托盘并放上羊皮纸以防止蛋白霜黏在盘子上。
02 将蛋白和盐充分搅拌。把蛋白倒入干燥的金属制搅拌钵中，使用打蛋器或者搅拌器迅速搅打蛋白和盐直到蛋白起泡。请确保使用干净且干燥的碗，即使只有一滴水或是其他任何物质的存在都会使蛋白无法达到其最佳质地。在加糖前，搅拌蛋白的时间不宜过长。 搅拌蛋白和盐直到起泡，接着继续下一步骤。
03 边搅拌蛋白边慢慢加糖，每次添加一茶匙的糖。蛋白将会开始变稠并且形成湿性发泡，但仍需不断搅拌。
04 添加剩余原料。混合塔塔粉和香草精。继续搅打混合物直到蛋白变得光滑且浓稠。如果把碗倒过来，混合物可以粘在碗上不下落，那就说明你的蛋白霜已经达到了正确的粘稠度。达到这个状态后，便能将一些巧克力屑、可可粒、果粒以及任何你喜欢的东西拌入其中。
蛋白霜可以在密封的容器中保存一周时间。
在冷冻状态下蛋白和蛋黄更容易被分离，但是只有在搅打前在室温下放置大约三十分钟，蛋白才能达到其最大体积。
为了成功地制作出蛋白蛋白里不能够掺杂一点蛋黄，所有使用器具必须非常干净。一丁点油腻和蛋黄的存在都会毁了打发蛋白的这一步骤。
