焖猪蹄，很多人觉得这做法无非像焖红烧肉一样的套路，焯水、干煎、下香料、加水焖炖等步骤即可，但其实想把猪蹄焖得软糯酱香，规规矩矩的制作方法，所得到的效果只会平淡无奇。
反而我们在大排档所吃的红焖猪蹄，外皮带有酱赤浓郁感，酱香美味，肉质软糯滑嫩，简直让人馋了，吃的每一口都能让你流连忘返。
其实在家焖猪蹄也可以做到这样的程度，猪蹄想焖得软糯酱香，加点“它”就够了，酱赤浓香，猪蹄软糯滑溜，这个“它”就是用啤酒代替焖猪蹄时所添加的热水，用啤酒来焖猪蹄，不仅能够增添肉鲜，而且还能把猪蹄的腥味完全辟掉，一点都尝不出来，从而使整道焖猪蹄酱赤浓香，肉感肥而不腻，猪皮和猪油软糯滑溜，味道美极了！
◇ 「黄豆焖猪蹄&材料清单」：
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材料：猪蹄2只，黄豆100克，大葱，姜片，啤酒1~1.5罐
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香料：桂皮1块，丁香3粒，小茴香1克，香叶2片，八角2个，花椒1小把，干辣椒
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调料类：生抽，黄豆酱油，黄豆酱，黄冰糖，料酒，盐
◇ 「制作过程」：
步骤1｜买猪蹄的时候，记得让猪肉档老板帮忙烧掉猪脚上的绒毛并砍成小块，回家后就可以非常方便的制作美食了。
拿回家后，先让猪蹄浸泡清水30分钟，然后用刷子把表皮残留的黑色污垢都刷洗干净。
步骤2｜黄豆提前浸泡1~2小时，让黄豆吸饱水分，用来焖炖菜式才能更香糯，另外需要把各种香料、配料准备齐全。
步骤3｜猪蹄冷水入锅，加入料酒，姜片和葱段进行焯水除膻，大火烧开后，把浮沫撇除干净，捞出用温水刷洗干净，用厨房纸把水分吸干备用。
步骤4｜热锅热油，放入黄冰糖，小火熬炒至融化，并呈枣泥色泽的，并开始持续冒细腻糖泡，倒入已经吸干水分的猪蹄块，放入大葱，姜片，桂皮，干辣椒，混合翻炒，让猪蹄块裹上糖色。
步骤5｜接着依次添加黄豆酱，黄豆酱油，生抽，快速炒匀上酱色，再倒入淹过猪蹄块的啤酒量，把剩余的香料也一并放入，大火煮开，后转入砂锅焖炖，再次烧开，再转小火炖40~50分钟。
步骤6｜焖炖到点后开锅，放入黄豆继续小火炖30~40分钟，经过1.5~2小时的焖炖，锅中的汤汁已经相当浓稠了，最后根据口味放点盐、糖调味，大火稍微收汁，方可夹出摆盘，上桌品尝。
通过用啤酒代替热水焖猪蹄，让猪蹄完全吸收了啤酒的麦芽酒香，使酱味格外浓郁，而且啤酒中带有麦芽的甜，具有一定糖分，猪蹄完全吸收后，比只用冰糖和酱油上色要显得格外酱赤，不用高压锅压焖，也能让焖猪蹄的表皮软滑香糯，酱香浓郁！
小贴士：
1、猪蹄的皮肉比其它肉部位要紧实，所以当猪蹄焯水之后，建议用温水进行清洗，如果用冷水冲洗，会使猪蹄的皮质收缩、收紧，反而更不容易炖得软烂。
2、炒糖色时切记小火快炒，别把冰糖给熬焦熬过了，只要冰糖的色泽呈枣泥色，并带有密集气泡，就可以倒入猪蹄了。
3、啤酒量有规定不宜太多也不宜过少，刚好淹过猪蹄的面就够了，啤酒量过多，猪蹄无法完全吸收，酒精挥发不全，会让汤汁和肉质带有“酒苦”味。
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