花蛤是夏天最受欢迎的小海鲜之一，为啥说它受欢迎呢，大家可以去海鲜市场看看，是不是卖花蛤的摊位上，人来人往络绎不绝？而且花蛤不仅口感鲜美，也可以说是经典的下酒菜，关键是价格5元一斤，实在是太便宜。
辣炒花蛤，这可是大排档上，很受欢迎的小吃之一。几乎每一个去吃烧烤的人，都会顺带点上一盘炒花蛤，吃起来别提多带劲了。
有时候馋了，我还喜欢买上2斤花蛤，自己在家给家人孩子们炒一盘吃。
但是炒花蛤要想好吃，还得搞清楚一个问题，炒之前究竟要不要焯水呢？很多人炒出来的花蛤，总是不鲜嫩不好吃，里面的泥沙也比较多，而且花甲肉都脱落了。
今天大厨就来教你正确的做法，这样做出来的花蛤很鲜嫩，还无沙。
【辣炒花蛤】
准备材料：花蛤、生姜、大蒜、葱段、干辣椒、香菜、洋葱（可不放）、盐、白糖、蚝油、生抽、郫县豆瓣酱
1、首先我们准备一盆水，在里面倒上一勺盐，接着把花蛤放进去，浸泡1个小时左右。浸泡好之后，其实里面还会有沙子，所以今天我教大家一招。
2、准备一个保鲜盒，把花蛤放进去，然后盖上盖子开始不停晃动，晃动10分钟的时间，差不多就可以了。然后我们再把花蛤取出来，用清水冲洗干净，就可以放在一旁备用了，这样花蛤特别干净，没沙子了。
3、我们把葱姜蒜、香菜、干辣椒、洋葱这些全都准备好，然后将其切好备用。下面起锅烧油，油热之后加上葱姜蒜爆出香味，然后加上一大勺郫县豆瓣酱，将其炒出香味，随后把洋葱放进去，炒香。
4、接下来我们加上盐、白糖、蚝油、生抽，炒匀之后把花蛤倒进去，炒制片刻。随即我们把盖子给盖上，然后让其焖一会儿，因为花甲中的水分比较多，所以不需要再往里面倒水了。
5、焖1、2分钟之后，看到花蛤都开口之后，我们掀开盖子继续不停翻炒，炒到锅内的汤汁减少之后，撒上香菜段，就可以出锅了。
这样炒出来的花蛤，肉基本上都没脱落，味道十分鲜美，刚上桌没一会儿，就已经光盘了。
烹饪小贴士：
花蛤不需要焯水，将其按照我的方法清洗干净，就可以了。味道很鲜嫩，而且花甲肉不会掉落，并且也不会有沙子。
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