小暑后迎来三伏天，饮食上多吃酸、才能少受苦”，这句话中的“苦”，指的就是我们身体的苦了，烈日煎熬、闷热难耐！而此时吃酸，却恰到好处。一方面，酸性食物能生津止渴、安抚情绪、防止烦躁，给我们心理上带来抚慰；另一方面，酸性食物能提高食欲、促进消化，帮助我们满足日常营养所需。
一、酸豆角炒油渣
食材
肥肉200克、酸豆角300克、姜2片、蒜2瓣、葱2棵、红尖椒1个、盐1克、鸡精1克。
做法
1、将肥肉切成小块，酸豆角切成小段。姜切末、蒜切末、葱切小段、红尖椒切小丁。
2、将肥肉放入锅中炸出油呈油渣状。将油渣盛出备用。
3、锅内留底油，下姜、蒜小火炒香。加入酸豆角、红椒丁大火翻炒。
4、再加入猪油渣炒几下。最的下葱段，调入少许盐和鸡精炒入味。
二、酸笋炒蛤蜊肉
食材
麻辣蛤蜊肉1盒、酸笋1块、青辣椒2个、茴香适量、红辣椒5个、油适量、盐1克。
做法
1、麻辣蛤蜊肉在室温内解冻。酸笋、红辣椒、青辣椒，分别洗净切好。
2、热锅，把酸笋倒入锅里煸炒几秒之后，倒入油，转为旺火，把红辣椒、青椒放入锅里爆炒八成熟。酸笋含水分多，要在无油锅里炒锅，才能放油，这样的味道才好吃。
3、把解冻的麻辣蛤蜊肉倒入锅里，快速翻炒均匀，这个麻辣蛤蜊肉有一定菜汁，一定要旺火爆炒，味道才香。
4、把茴香加入，增加香味，还能去蛤蜊的腥味。半成品的麻辣蛤蜊肉里有蛤蜊肉、豆芽、红辣椒、青辣椒、油、盐等配菜。简单美味的酸笋炒蛤蜊肉非常均匀就可以出锅了。
三、香辣酸菜肉片
食材
猪梅花肉200克、四川酸菜170克、干辣椒15克、花椒20粒、老姜1块、蚝油1汤匙、玉米淀粉半汤匙、白胡椒粉少许、料酒半汤匙、盐适量、油适量。
做法
1、梅花肉切薄片，加淀粉、盐、料酒和白胡椒粉拌均匀腌制30分钟。酸菜洗净切小片。干辣椒擦干净切段；姜切末；花椒洗净。
2、锅中加适量油稍加热，放入一半的干辣椒和花椒爆出香味。加入酸菜和姜末炒出香味。加入一大碗水，烧开后调入蚝油。
3、将肉片一片一片加入煮至定型，定型前不要翻动肉片，然后倒进碗里。再起油锅加热，加入剩下的干辣椒和花椒炒出香味。
4、把油淋在碗里的酸菜肉片上就可以了。
四、酸汤辣猪手
食材
猪蹄2只、泡椒1瓶、青小米椒适量、盐2勺、白醋2勺、葱适量、姜适量、蒜适量、红小米椒适量。
做法
1、把猪蹄放到锅中氽水捞出备用。切好葱姜蒜。
2、把猪蹄放到快锅中，加葱、姜、蒜、料酒。盖上盖子煮20分钟。
3、把青红椒切成丁。猪蹄煮好后放到冷水中冲洗去胶质。
4、加入冷开水，倒入泡椒和青红椒，加白醋、盐泡30分钟就可以了。要想更入味泡一夜更好。
五、酸辣鸡胗
食材
鸡胗、盐、料酒、酸缸豆、泡姜、泡蒜、泡红椒、猪油、老抽、胡椒粉、鸡精、蒜。
做法
1、鸡胗适量，切成丁入碗，加入适量的盐和料酒，抓均后腌制10分钟。酸缸豆适量，切丁后入碗，将泡姜和泡蒜切片，泡红椒切成辣椒圈，入盘备用。
2、锅烧热，去适量的猪油，化开，下入泡姜、泡蒜、泡辣椒和酸缸豆，一起煸炒。炒时加入适量高汤，炒去辣椒的燥性，炒出酸缸豆和辣椒的香气。
3、炒香后，下入鸡胗丁，一起煸炒至鸡胗变色，再加入适量的老抽、胡椒粉和鸡精，淋入1勺高汤，翻炒均匀。
4、鸡胗扒平，煮出酸缸豆的酸味和辣椒的辣味，渗入鸡胗，最后加入适量蒜段，翻炒均匀，淋入适量生粉水，翻炒至蒜段断生，即可起锅。
六、酸辣炒鸭肉
食材
鸭肉600克、姜4片、蒜2瓣、泡椒4个、酸豆角100克、青尖椒3条、红尖椒3条、盐2克、鸡粉2克、生抽2勺、胡椒粉1克。
做法
1、鸭肉600克斩成大块，入锅加姜片、红花椒小火煮20分钟。
2、煮好的鸭肉冲去浮沫，盛出放凉。将鸭肉斩成小块，酸豆角切小段，青红尖椒切圈。姜切片、蒜切末、泡椒切段。
3、锅内热油，下姜、蒜、泡椒炒出香味。放入鸭肉大火翻炒几下。
4、调入两勺生抽和少许胡椒粉，炒上色入味。加入酸豆角、青红尖椒炒至断生，最后调入适量盐和鸡粉。
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