正经的老北京家常打卤面，五花肉是灵魂，但是经常因为没有做好准备临时想吃打卤面而做素卤，其实味道也是很棒的，就是少了一点大油的香气。有五花肉的话，就在最开始先把肉煸香，之后的步骤都一样。打卤面完整的食材表还需要松蘑和鹿角菜，现在不好买到品质好的，我也经常省略掉它们，喜欢的朋友可以凑齐了再动手做。
今天跟大家分享的是经常做的快手打卤面，如果您对它没有美好的回忆，光说味道也是不错的，我家每次都能光盆。下面就让我们一起来看看具体怎么做！
【打卤面】
用料
木耳、黄花、香菇、鸡蛋、花椒、葱
做法
1.将木耳、黄花、香菇泡发，鸡蛋打散，泡发香菇的水留下备用。
2.把黄花头上的硬梗去掉，切小段；香菇、木耳切丝，鸡蛋炒熟盛出。
3.起锅烧油，爆香葱花，把木耳、黄花、香菇一起下锅，翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽调味。
4.倒入泡发香菇的水，碗底最后的一点不要了，水量不够的话再加一点清水，煮几分钟尝尝咸淡，加盐调味。
5.把炒好的鸡蛋倒入锅中，然后勾芡，卤变得稠稠的就可以出锅了。最后烧一勺花椒油，等花椒刚刚变色的时候离火，浇到卤上，搅和均匀，香气十足，卤就算做好了。
小贴士
1.传统做法鸡蛋是在勾芡之后打进去的蛋花，我比较喜欢吃到大块的鸡蛋，所以先把鸡蛋炒了，最后打蛋花的话更省事儿，也很漂亮。
2.泡发蘑菇的水一定别倒了，留下来做卤用，比用白水香多了。
3.吃面的时候再搭配几勺蒜汁，不要浇醋，这味道绝了！
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