茶叶烘焙首要工作是降低茶叶含水量至安全范围（4%—6%），控制检测乌龙茶的水分含量，SFY-20A乌龙茶叶水分检测仪，
是泡一大杯茶给客人自己喝，还是由专人负责泡工夫茶，如果是大杯泡，春夏可以用玻璃杯泡绿茶、花茶或者白茶。采用上投法，也就是现在玻璃杯中倒上7分满的开水，然后再投入一小撮茶叶。平时自己喝的时候可以练习一下，秋冬可以泡乌龙茶或者红茶，也就是先放茶叶，然后再冲入沸水，只将茶汤倒入杯中。天气冷的时候注意及时更换热茶。会务接待通常采用此种方法。工夫茶接待对泡茶人员的技能要求比较高。
水分是茶叶内各种成分发生化学反应必须的介质，随着茶叶含水率的增加，茶叶在生产加工贮藏过程中应严格控制茶叶中的水分含量，以保证茶叶优良的品质。我国38个茶叶产品国家标准均规定了水分限量指标。花茶、黑茶袋泡茶最高水分限量为9.0%和10.0%。茶叶中的含水量因茶而异。
