加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌体组成的混合物。
1.制作酵素时，5261酵素在发酵的过程中会释放臭氧，4102能减少1653空气中的二氧化碳及浓缩在云层中的重金属。
2.使用环保酵素作为清洁剂，也能减少化学清洁剂的使用、帮助减少垃圾量。 3.环保酵素可省钱，又环保。
譬如买了一个18公升的桶子，预留4公升空间，先在桶子外面先用奇异笔在11公升和14公升的位置，画线做刻度记号然后将水加到11公升的刻度位置搅拌至溶解，加入果皮，直到14公升的刻度为止。
2加入切成小块的果皮稍微搅拌 (黑糖水需盖过果皮) ，放进有密封盖口的塑胶容器。（避免使用无法膨涨之容器如:玻璃与铁铝罐） 3.容器内留一些空间以防止酵素发酵时溢出容器外。 3.贴上制造日期标签，发酵3个月后即可使用。
三、注意事项 *首个月每天将容器盖稍微打开，释放气体后就盖回 *不时把浮在液面上的果皮按下去，使其浸泡在液体中。
*环保酵素应该置放于空气流通、阴凉处(不可以放冰箱)，避免阳光直照。。 *若发现液体表面产生白色、黑色或棕色的微生物，不必理会，让它继续发酵。
*制作环保酵素可以使用任何果皮，包括柚子皮、橙皮、苹果皮、酸柑皮等，所用的果皮将直接影响酵素的味道。
*成功的环保酵素应该呈棕黄色，且有橘子般的刺激气味[PH值4]，若酵素呈现黑色，即腐败，不成功了，只要加入同样份量的黑糖，重新发酵即可。 *将制好的环保酵素过滤到瓶子中待用。
*若一时无法蒐集到这麽大量的鲜果皮，可陆续加入鲜果皮，3个月的期限由最后一次加入鲜果皮那天算起。
*举凡家中使用液状的清洁剂，譬如沐浴精、洗发精、洗碗精，洗衣精，均可依(清洁剂1: 酵素溶液1 : 水10 的比例此比例配置，变成酵素清洁剂。
1.当洗碗液：一份酵素、一份清洁剂加十份水，倒入溶器中，来取代原来的清洁 剂，大大的减少了清洁剂的使用量。 2.当抹地液
6. 可以将酵素溶液以一汤匙1000cc水的比例来浸泡水果蔬菜[45分钟]来清除农药 及其他残馀化学肥料的污染，泡过的稀释溶液可以倒入马桶(清洁污垢并延长化粪 池寿命)
