中国质量新闻网讯 近日，关于浙江义乌一家永和豆浆店铺员工直接用手臂搅拌豆浆的视频在网络广泛流传，引发热议。视频显示，一名身穿黄色上衣的工作人员正在用手臂搅拌桶内的豆浆，只见该员工大半个手臂都伸进铁桶内来回搅拌，在此过程中还有豆浆不断从桶内溢出。据了解，目前该店已被相关部门查封，案件正在进一步处理中。
不过， 5月12日，永和官方微博发声明指出，媒体报道的浙江省义乌市肇事门店是假冒的永和豆浆门店，目前我公司在浙江省义乌市无永和餐饮服务店。我公司将对相关肇事者和肇事门店采取严厉手段，追究其法律及其他一切责任。永和豆浆门店销售的豆浆和餐品，都是由我公司生产工厂统一生产和配送至门店的，完全符合国家食品安全和其他相关食品要求。假冒门店在露天中用手搅拌制作的豆浆严重违反国家食品安全法。我公司坚持打造种、产、销一体化产业链，精选东北三江平原的非转基因大豆，加强溯源管理，从种子到产品的每一环节都安全、可控。
虽然关于本次员工用手搅拌豆浆事件，永和发出严正声明予以澄清，但中国质量新闻网注意到，这并非永和豆浆首次被爆产品质量问题。2019年4月30日，山东省市场监督管理局发布的《关于36批次食品不合格情况的通告2019年第10期（总第194期）》显示，山东省高密市永和豆浆朝阳店使用的菜碟中大肠菌群项目不合格。2017年11月20日，福建省食药监局发布的《2017年食品安全监督抽检信息公告（第45期）》显示，标示为陕西永和食品发展有限公司2017年4月26日生产的经典原味豆浆粉，蛋白质不合格。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示有被致病（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（ GB 14934-2016 ）对餐饮具大肠菌群限量规定为不得检出。大肠菌群超标可能由于产品在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。大肠菌群超标会引起肠道外感染和急性腹泻。
事实证明，永和豆浆的食品安全并无法做到声明中所言，从种子到产品的每一环节都安全、可控，上述食品抽检通报就折射出其食品监管体系存在缺陷。同时，此次永和豆浆手臂搅拌事件也再次暴露了餐饮乱象。食品安全监管一直是个“老大难”问题，前有外婆家“后厨乱象”、西贝莜面村餐具清理消毒不彻底等，后有永和豆浆手臂搅拌豆浆。餐饮门店食品卫生乱象为何屡禁不止？
归根结底，监管手段和监管力度亟待提升。从监管手段上来讲，要加强食品卫生安全检验并规范食品产业链，推行智慧食堂食安监管模式，普及明厨亮灶、食品留样关联、农残检测、菜品追溯等后厨必备监管方式，设置多种检验关卡。从监管力度上来讲，对违法违规企业及其法定代表人等相关责任人要进一步加大处罚力度，对那些造成严重食品安全事件后果的企业责任人，要“顶格处罚”。
